食堂安全卫生管理制度-花园试验小学.DOCVIP

江阴市花园实验小学食堂管理工作规范 第一章 食堂管理的基本要求 一、建立健全学校膳食工作的组织管理系统，搞好膳食队伍的建设，充分发挥膳食管理的职能作用，不断提高膳食工作效率和服务质量。 二、食堂全体人员应树立为学校服务，为师生员工生活服务的思想，服从分配，坚守岗位，做好本职工作，想方设法办好食堂，促进师生员工的身体健康，保证教学工作的正常进行。 三、学校食堂实行集体供餐制。 四、不断完善食堂管理办法，努力办好食堂，不断提高伙食质量、饭菜花式品种、卫生工作、服务态度，确保就餐师生吃到美味可口、清洁卫生饭菜。 五、加强民主管理和监督，经常征求师生对膳食管理的意见，定期召开膳食会议，依靠群众办好食堂。 六、食堂要重视饮食卫生管理，认真执行《食品卫生法》。 第二章 食堂管理工作体制与职责 学校食堂的管理工作，学校一把手校长总负责，分管负责人直接领导，总务处对食堂实行目标责任分类管理，食堂工作人员负责落实食堂工作任务目标责任制。 校级领导对学校食堂管理工作必须贯彻党和国家制定的教育方针，与时俱进，坚持教育改革与发展，制定食堂管理工作的计划和措施，及时改进食堂管理的方式方法，提高食堂管理工作的质量。在统筹安排学校人、财、物等方面工作时，充分考虑食堂管理的工作需要，不断改善条件，优化手段，努力办好食堂。 ㈠分管校长 组织建立和健全食堂管理工作的队伍，支持总务处主任管理好食堂。 ㈡总务主任 总务主任在校长的领导下，全面负责食堂的管理工作，制定有关食堂的各项管理制度，听取师生员工对食堂工作的意见，落实好食堂管理的各项具体措施。 ㈢膳食管理小组 为了做好食堂的日常管理工作，发挥集体监督的作用，总务下设膳食管理小组。膳食管理小组由总务处主任、膳食管理员、卫生管理员、食品安全检测员等成员组成，由总务处主任担任组长。膳食管理小组的主要工作职责是： 1、定期检查食堂卫生工作，并公布检查结果，做出表扬或处罚决定，对存在问题提出改正意见，转食堂落实。 2、突击检查食堂食品卫生，对在检查中发现的问题，特别是违反《食品卫生法》的行为，按规定提出警告或处罚。 3、设立投诉岗，接受师生投诉，调查核实投诉情况，及时做出处理。 4、组织经常性的市场调查研究活动，对食堂进行成本核算，控制食堂盈利率。 5、定期召开小组会议，研究食堂工作，做出整改意见，并具体落实。 6、加强与食堂职工之间的沟通和联系。 ㈣膳食管理员岗位职责 1、负责学校膳食管理的全面工作，包括学校食堂、小卖部等的管理。 2、努力办好食堂，不断提高伙食质量、饭菜花式品种、卫生工作、服务态度，确保就餐人员吃到价廉物美清洁卫生的饭菜。 3、协助组织炊管人员学技术、学业务，提高人员素质，搞好饭菜卫生和质量; 协助管理好食堂职工，加强食堂职工的政治思想工作和职业道德教育，提高为广大师生员工服务的自觉性，不断改进服务态度，提高服务质量。 4、负责学校膳食委员会的日常工作，实现民主管理，充分调动广大师生员工的积极性和创造精神。经常听取师生对食堂工作的意见和要求，注意沟通就餐人员和炊事人员之间关系，取得师生对伙食工作的支持和谅解。 5、严格饮食卫生制度，贯彻落实《食品卫生法》，督促食堂切实搞好食堂内外环境卫生、员工个人卫生、食品原料采购、食品加工、餐具的洗消和保洁等工作，严防食物中毒。 6、做好学校食堂、餐厅《卫生许可证》的年审工作。 7、做好教师工作餐及客餐供应的日常管理工作，并定期做好财务结算。 8、督促检查食堂、餐厅落实各项安全生产措施。 9、完成领导交办的其它任务。 ㈤食堂负责人岗位职责 1、认真学习国家法律法规，组织并督促本食堂工作人员严格执行学校有关食堂工作的各项规章制度，牢固树立为学生服务，为教职工服务的思想，在总务处领导下，搞好食堂管理工作。 2、认真执行国家《食品卫生法》，严把质量关。对食堂购进的食物及原料进行严格检查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害的添加剂，禁止销售变质食品，严防食物中毒。 3、督促本食堂工作人员搞好食堂内外环境卫生、厨具餐具用具卫生、饭菜卫生和个人卫生。 4、督促本食堂工作人员改善服务态度，提高服务质量。对服务态度差的提出批评，限期改正，对不接受批评的，应以辞退。 5、督促本食堂工作人员合理使用厨房设备，经常注意设备的保养维护，保持设备处于良好运行状态。同时，做好本食堂安全保卫工作，经常对工作人员进行安全生产教育