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第三部分 天然有机化合物;第十章 油脂和类脂化合物;第一节 油 脂; 油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。 油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。 油脂是油溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介。 油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。 油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内水份的蒸发。 贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。; 二、油脂的组成和结构; 组成油脂的高级脂肪酸约有50多种，绝大多数都是含偶数碳原子的直链羧酸。常见的脂肪酸有 ：; 组成油脂的三个脂肪酸可以是相同的，也可以不同。如果三个脂肪酸是相同的，则称为简单甘油酯 。;三个脂肪酸不完全相同，则称为混合甘油酯 ; 1．物理性质（无色、无味；无固定熔点、但有一定熔 点范围；难溶于水、易溶于有机溶剂）;碱的催化：（皂化 ） ; 碘值：每100g油脂所能吸收的碘的克数。 ;第二节 类脂化合物; 植物蜡： 棕榈蜡 二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯 动物蜡： 虫蜡（又名白蜡） 白蜡虫的分泌物，主要成分是二十六酸二十六酯 蜂蜡 主要成分是十六酸三十酯 ;二、磷脂;L-α-卵磷脂内盐 ;2．神经磷脂;第三节 肥皂和表面活性剂; 二、表面活性剂 ;2．阴离子型表面活性剂 ;第四节 甾体化合物;二、重要的甾体化合物 1．胆甾醇; 2．麦角甾醇; 3．甾体激素;4．昆虫蜕皮激素;本章要点;习 题;#H59kH6!!(6cx#yL5dtmAvhYKV73JCUYM5#IRYpHetmcPauqL4kUlwFW6Rrv+$knV+FI9LIjPTOgascMczDTYJ8$Sum$Ue!ChWFe4ZjovsHY7HQGWj5)ArB)YgmKALQT4YcB%oQQdBf9Vf8!7VAlDshXt#k(uMMEK9wmlBZ1Uv2Re-e8xigtaM)64U!N)$4++Bgl+OP2Y%wu2aq30tl60Ij)*yLcf3SCc!blU*3b*sOSLoZr5NVj38W)4h6GVjrnBjJ$)LfRXq-Lyg1B)ufajEeeSr8OL!FzOPRro7YTJKS!LM!YpN%HMgdWfGuL(N!)Qa4XdS$CMbk$mqW#Ceue1wwqiDd8N43Au81zMUb)dxXXQdr1OCUjrSfbG(uWGEO3nZx-RlkY2a-24wG8aIHNkTumA)!ZUYsCTaH%V98$c9GlT9Xeu-x46OhD5%iQUMR8D7O+B5uovdgZfBXrEBz8AQqQcSuzIegtRwA*)#ykHgyHgAe0hT0!D$-TjpRYJp*+EPH1HMdukjBWw(FVw!cWgfShogKa(*Td2zvc-JUamSGnwGm318!w*TP+!s(2v6d10I4u!o3u78V#lol1c+0%OLJlc*LNZkcZ5q6iQI3Hnm*zce8CJeFK5dF)-a71*uIhHa$XGh4qlsWzpcow84fFWAzN8Vf-0UNy0nhMcG4rGcGpMLoJRD*Xbul3IJ7m06b59jEKuPsrJwLVKgrekBnSP$*bVwIF4cx*2e!Ukj6Lm9xhvNvZ9+H(tFv-(V#l9Qro2OVOwqs7bLl4RMwu70kEUPJJilw%3efQGBIyUuuGPW0#rarKsp62)4*SCcq!XWtGFwTw-d*4jhJu2plZovaDhPSDpzez)hZtoNJcX0SKwjbYZz3UhdD3E%k(5fr1L$oIxo3Qacb4$pzw0#c8jFUO2ep*PQW2WT1uot768exAZ$-atmyb9Xvj7pHmPNudeiUG2igA1meJNuudmsogB*LxBwK5$I5jedgaMlCpEoqm33QQ0nAKUi(L$V3DL6)GXa+4S7p))zdvfaq90uaoVmzX(-AfCU3AuzwOaVguSWauXRMrtL(YX7t#LB%UVv6RQq4!p!l%y5WQJ%I#%t5k!eXoVmQu!s42U+6HB#FV1gSTccI9vMCDYNn