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餐饮服务食品安全知识培训 佛山市南海区市场 监督管理局 二O一二年六月 培训内容 餐饮服务食品安全相关法律法规 日常操作过程中常见问题及要求 餐饮服务食品安全相关法律法规 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务许可审查规范 餐饮服务食品安全操作规范 关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知 餐饮服务食品安全相关法律法规 广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法 餐饮服务食品安全相关法律法规 中华人民共和国食品安全法（摘录） 第二十八条　禁止生产经营下列食品：　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；　　（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；　　 餐饮服务食品安全相关法律法规 （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；　 （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；　　 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；　 餐饮服务食品安全相关法律法规 　（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；　　 （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；　　 （八）超过保质期的食品；　　 （九）无标签的预包装食品；　　 餐饮服务食品安全相关法律法规 （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；　　 （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 餐饮服务食品安全相关法律法规 　第三十九条　食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。　　食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。　　食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 餐饮服务食品安全相关法律法规 　第四十二条　预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：　　 （一）名称、规格、净含量、生产日期；　 （二）成分或者配料表；　　 （三）生产者的名称、地址、联系方式；　 （四）保质期；　　 （五）产品标准代号；　　 餐饮服务食品安全相关法律法规 （六）贮存条件；　　 （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；　 （八）生产许可证编号；　　 （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 餐饮服务食品安全相关法律法规 第六十六条　进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。 餐饮服务食品安全相关法律法规 餐饮服务食品安全监督管理办法（摘录） 第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 餐饮服务食品安全相关法律法规 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 餐饮服务食品安全相关法律法规 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务食品安全相关法律法规 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 餐饮服务食品安全相关法律法规 第十三条实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。 日常操作过程中常见问题及要求