氮素营养对小白菜体内抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响.pdf

摘 要 提高蔬菜体内抗坏血酸(AsA)、谷胱甘肽(GSH)、多酚和类黄酮等具抗 氧化作用的生物活性物质含量，不仅可以增强植物本身对各种环境胁迫的抗 性，而且可以增进人体的健康。因此，通过生物技术和农艺措施提高蔬菜抗氧 化物质的含量具有重要的意义。蔬菜体内的的生物活性物质含量和抗氧化活性 不但与其自身的遗传因素有关，还受到光照、温度、水分、施肥和栽培措施以 及食前加工方法等因素的影响，其中氮素营养对抗坏血酸、多酚、类黄酮等抗 氧化物质含量有显著影响。但以往关于氮素营养对蔬菜抗氧化物质含量影响的 研究结果不尽一致，而且大多仅仅测定了不同氮素营养供应下蔬菜体内某种单 一抗氧化物质的含量，对于多种生物活性物质的综合影响与总抗氧化活性结合 起来研究尚少见报道。本研究以两个小白菜品种为材料，采用水培和土培试验 研究了不同氮素供应水平、形态以及氮肥用量对其体内AsA、GSH、多酚、 类黄酮等生物活性物质含量和抗氧化活性的影响，旨在为生产优质蔬菜的氮肥 施用提供依据。取得的主要结果如下： mmol·L以) 1．采用水培试验，研究了不同供氮养水平(2、lO、18、26 Chinensis 对2个小白菜(BrassicaL．)品种(苏州青和冬妃)抗氧化物质含 量和抗氧化活性的影响。结果表明，适宜的供氮水平(10mmol·L．1)，有利于 小白菜生物量的增加，但供氮过高却降低小白菜的生物量，并导致硝酸盐的 积累。在氮亏缺条件下(2mm01．L1)，类黄酮、总酚、抗坏血酸等抗氧化物 antioxidant 质含量以及FRAP reducing power)值和DPPH ffemc 氧化物质含量和总抗氧化活性均随之下降，而谷胱甘肽浓度没有显著变化。 但是在氮水平为10mm01．Ld时，生物量和抗氧化物质积累量最高。因此，综 I 合考虑小白菜的产量与营养品质，在供氮水平为10mmol·L。的溶液培养条件 下，可获得较高的产量，并同时兼顾其营养品质。 2个小白菜品种(苏州青和冬妃)抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响。结 果表明随着营养液中硝铵比从100：0降低为75：25时，地上部鲜重和干重显著 升高，进一步降低硝铵比则显著下降。小白菜体内抗坏血酸、谷胱甘肽含量、 类黄酮、多酚等抗氧化物质含量以及FRAP值和DPPH自由基清除率均随着 混合氮源中供铵比例的提高逐渐升高，以硝铵比25：75处理最高；硝酸盐含 量随着混合氮源中供铵比例的提高而显著降低。而硝铵比为75：25时不仅可 以显著降低硝酸盐含量，而且其生物量和各种抗氧化物质积累量最高。因此， 在本试验条件下，综合考虑小白菜的产量和营养品质因素，营养液中硝铵比 以75：25为宣。 3．采用土培试验，研究了3个氮肥用量(0、150、300ztz)对 mgN·k分1 2个小白菜品种(苏州青和冬妃)抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响。结 果表明，随着氮肥用量从0mgN·k91提高150mgN．k百1，2个品种的鲜重和 干重显著升高，进一步提高氮肥用量则显著下降。叶片和叶柄硝酸盐含量随 着氮肥用量显著上升，而在高氮条件下冬妃的硝酸盐含量显著低于苏州青。 在氮亏缺条件下，类黄酮、总酚、抗坏血酸等抗氧化物质含量以及FRAP值 和DPPH自由基清除率最高，随着氮肥用量的提高，抗氧化物质含量和总抗 氧化活性均随之下降，而谷胱甘肽浓度没有变化。但是在150 mgN·kgd土的 施氮量条件下，抗氧化物质积累量最高。因此，在试验的土培条件下，150 mg N·k分1的氮肥施用量下可获得产量和品质兼顾的优质蔬菜。 关键词：小白菜、氮营养、多酚、类黄酮、抗坏血酸、谷胱甘肽、抗氧化活 性