精选餐饮经营型态与组织架构第一节餐饮业的类型第二节餐饮业的组织特质.pptVIP

餐飲業的組織特質與組織架構 餐飲業的組織特質與組織架構 餐飲業的組織特質與組織架構 餐飲業的組織特質與組織架構 餐飲部門工作任務和職責 餐飲業的服務工作，一般來說包括餐飲專業知識、餐飲專業技能與工作服務態度等三個部分。其中餐飲專業知識和餐飲專業技能是可以靠著公司短期密集的教育訓練達到餐廳一定程度的要求，但工作服務態度並無法藉由短期的訓練獲得預期的基本表現。 餐飲部門工作任務和職責 餐廳各部門中編制最多且工作最繁雜的為營業現場與廚房兩大部門。茲以餐飲服務人員與餐飲廚房人員二者，說明餐廳各部門工作任務和職責如下： 餐飲部門工作任務和職責 (一)餐飲部協理之工作職責 1.工作任務：凡飯店餐飲部所涵括部門之人、事、物。 2.上級管理者：總經理或老闆。 3.管理權責：(1)人員(2)設備 4.橫向溝通：行政主廚、會計經理、人事經理、採購經理、市場行銷經理、業務經理、公關經理和工務經理。 5.主要職責：業績管理、產品銷售管理、現場服務管理、財務管理、人力訓練管理、現場服務流程管理、廚房管理與消防管理。 6.其他： 餐飲部門工作任務和職責 (二)餐廳經理之工作職責 1.工作任務：經營與管理餐廳之人、事、物。 2.上級管理者：餐飲部協理、總經理或老闆。 3.管理權責：(1)人員(2)設備 4.橫向溝通：各餐廳主廚、各部門餐廳經理。 5.主要職責：業績管理、產品銷售管理、現場服務管理、財務