发酵学 第7章 发酵工艺的控制2剖析..pptVIP

第五节 pH的影响及其控制 一、pH对发酵的影响 二、发酵过程中pH变化的原因 三、发酵pH的确定和控制 pH对发酵影响的机理 1.pH影响酶的活性 当pH值抑制菌体中某些酶的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢 2. pH值影响基质和中间代谢物的解离 进而影响微生物对这些成分的吸收 3. pH影响发酵产物的稳定性 二、发酵过程中pH变化的原因 三、发酵pH的确定和控制 1. 发酵pH值的确定（范围，时间） 原则：有利于菌体生长和产物的合成。一般根据实验结果确定。 随菌种和产品不同而不同。同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。 按发酵过程的不同阶段分别控制不同的pH，使产量最大。 生长最适pH和产物形成最适pH的相互关系： ①两者相同，范围都宽；容易控制。 ②两者相同，范围都窄；必须严格控制。 ③两者相同，范围一宽一窄；必须严格控制。 ④两者不同，范围都窄；分别严格控制。 ③ 通过补料调节pH 在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。 在补料与调pH没有矛盾时采用补料调pH，如调节补糖速率，调节空气流量来调节pH 当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH 氨水流加法： 氨水可以中和发酵中产生的酸，且NH4+可作为氮源，供给菌体营养. 通氨一般是使压缩氨气或工业用氨水(浓度20％左右)，采用少量间歇添加或连续自动流加，可