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食品研究与开发年月研发与工艺第卷第期响应面法优化酸面团馒头的加工工艺韩冰朱宗涛孟祥晨张鲁冀管靖玮东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨摘要通过响应面试验设计对酸面团馒头加工工艺进行优化通过单因素试验试验和最陡爬坡试验筛选出发酵时间发酵温度加面碱量为显著影响因素以及最佳响应区域采用设计进行响应面试验以酸面团馒头感官评分为响应值得到最佳工艺参数各因素对酸面团馒头感官评分的影响顺序为发酵温度发酵时间加面碱量最佳工艺条件为发酵时间发酵温度加面碱量响应面法可以较好地对酸面团馒头加工工艺进行优化关键词酸面团馒头感
食品研究与开发 ２０17 年 9 月
研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 17 期
109
DOI ：10.3969/j .
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