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八角挥发油成分分析与抑菌活性研究 八角(Illicium verum Hook．f．)为木兰科八角,属植物八角茴香的果实，为多年生常绿乔木，又名八角茴香、大茴香、大料、五香八角等。其性温、味辛，是我国卫生部公布的药食兼用植物材料，既是一种食用香料，又是一味中药，有温口开胃、祛寒、抗菌、镇痛等功效。八角作为香辛料在中国使用了数百年。其可用作增香矫味和调制卤汤，深受消费者喜爱，被称为饮食行业的大料【1-3]．八角整粒可用于烹饪调味，粉状可用于肉类制品等，为“五香粉”的主要原料，有去腥、防腐、杀菌的作用H]。 本实验采用水蒸汽蒸馏法提取八角果实的挥发油，采用气相色谱一质谱联用技术(GC-MS)对八角挥发油的化学成分进行鉴定分析，探讨了八角挥发油对食品和环境中常见的细菌和霉菌的抑制作用，为促进八角的开发与利用奠定基础。 1 材料与方法 1．1材料 1．1．1原材料 八角，大茴香脑(纯度≥99％)均为广西金秀香精香料有限公司产品。 1．1．2菌种 大肠杆菌(Escherichia cold，枯草芽孢杆(Bacillussubtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococusaureus)、黑曲霉(Aspergillus niger)、黄曲霉(As—pergillus flavus)、桔青霉(Penicillium citrinum)，由广西工学院生物与化学工程系微生物实验室提供。 1