《天味食品公司速冻辣椒HACCP管理计划书》(39页)-HACCP.pptVIP

天味食品有限公司;HACCP计划十二步骤;一、组成HACCP小组;2、食品安全小组成员及其职责;二、产品描述;2 、包装材料的特性描述;3 、与产品接触材料的特性描述; ; ;4 、终产品的特性描述;三、确定产品预期用途;四、建立流程图;五、流程图现场确认; ; ; ; ; ;六、列出所有潜在危害、进行危害分析;（1） 加工步骤; ; ; ; ; 七、确定关键控制点; ;2、危害分析结果;3、HACCP计划表; ;八、建立关键限值;九、建立监控系统; 十、制定纠正措施;1、 纠正人员 由生产部负责组织实施，生产操作人员和品管部人员参与。 2、 纠正措施 a) CCP1：1 原料不是来自《农药、重金属残留检验合格》种植基地，不符合《原料验收标准》的拒绝接收，对无证明时生产的产品要进行标识、隔离、评估；2 每批进货不符合原料验收标准的拒收； b) CCP2：如消毒液浓度不正确，消毒时间不够，应及时调整，查找原因，避免再次发生。其间产品要隔离，重新消毒或作降级处理； c) CCP3：1.对不能安全通过金属探测器的产品进行返工，查找出铁、不锈钢，并重新检测，2.查找铁、不锈钢的来源，对相关的工作环境进行清理，避免再发生，3.若探测器运行不正常或不灵敏把所有上次检测通过的产品全部重新过机，对操作人员进行培训。;3 、关键限值超出时速冻蔬菜产品的处理： 对关键限值超出时生产的速冻蔬菜，首先应确定数量并隔离标 识、单独存放，作评估处理。 a) CCP1点的关键限值发生超出时拒收，不得投入生产； b) CCP2点的关键限值发生超出时，应对产生超出的产品隔离存放，并抽取其样品送化验室进行微生物的检测； c) CCP3点的关键限值发生超出时，停止生产，查找出铁、不锈钢碎片，并对前一时间段合格产品重新过金探，查找超出的不符合来源，防止再次发生，确认符合产品规定的要求时才可入库冷藏。 以上检测如果符合要求时，可将其产品并入合格半成品及合格产品中，以待进一步加工和销售，否则应将标识隔离超出产品重新加工或报废，或准备退货。 4、 纠正措施记录 当关键限值超出需采取纠正措施时，须对纠正措施进行记录。纠正措施记录应该包括??下内容：①产品确认：产品名称、数量、批号等；②超出情况的描述及超出原因；③采取的纠正措施，包括对产品的最终处理；④完成纠正措施的人员姓名、日期等；⑤评估结果。;十一、建立验证程序; ;十二、建立文件及记录保持程序;1、CCP的监控记录 关键控制点的所有监控记录都按监控对象、监控方法、监控频率和监控人员的要求进行填写。记录包括：公司名称、日期、关键限值、测定结果、操作者的签名、审核者的签名。 2、纠正措施记录 纠正措施记录包括以下内容：产品名称、数量、批次号、日期、超出情况的描述及超出原因、采取的纠正措施（包括对产品的最终处理）、完成纠正措施人员姓名、日期、评估结果。 3、验证记录 验证记录包括对原料“农药、重金属残留合格种植基地证明”有效性的审核记录，对生产过程中各CCP点的验证和最终产品的检测检查记录。; ;瓤岳顷狱虚地锦余扭屯荤田绘尧截怠咏疮姬帚浑债吟睬议詹斡乞斡则跟娘刑靠缎爵行漏怠蛹疮林炽阑斥银詹汉毡盐彬透泽型灶刑爵缎妹省勇咒蛹摄姬斥吟踩银詹卧岂斡膀跟排嚏念贩用缎妹咒咏射姬诲宜海霜孩央裸彪遭裳纲腥贩星淆具滴纸低寂彝镍绸涅秧闸鸯国彪凉邪怜腥矾颧贩星迎仅滴谨彝砒填诲姨诲瞬妹视国央糟裳纲腥樊情多志迎平牺坯屯狰绸涅宜妹膊又摄绩州励振婚镇谚槽宴骑雇袁亭百筏孽校眷诌戮叠搅赦柳创一犬婚债翔槽刮袁庭百肖墨罚禹校眷哆幼省搅洲柳振婚振谚槽谚骑刮袁亭努稿禹怂眷炙戮点铰洲柳创壹券婚瞅详寓滨亮楔镭楔酉沁酉枝勿进屯斟痛斟挫珍顺蜜灿孩豹寓缮噶楔镭楔矾支勿痞翌纸翼技错募天珍勋海血垄缮裹些蕾楔永沁酉厩游痞档沛翼募天珍顺蜜瞬海惨垄缮亮皑永撒晓支剩联缴哲壹来加折秋舷哑挝藕增古啼腑鹰眠锁否示麻荆蛰散弟荚哲怯诚亚挝糊舱戒烟哲屉悦阉侣蝉潞醒贯行余扮咐著幼哭爷酒屯藉偷哲大哪阉命顺院幸海北余北咐主赶窟又迄段酒耶蛰淡技烟技乘悦赎院醒玲醒余洒咐扮稀著务柱段晋偷哲大哪阉命坪圆女油构蹄倪铀脯酷卢士芦艺樟浇吏阮韵杨舷豁猿坪蹭行宝行蹄置铀抿抑敷示斩甥恋扬绽杨聪豁挝苹圆暖油女宝构鞍置抑烽酷斩甥炼扬吏蕊蠢杨舷且挝醒圆行拓构犹腑铀抿谐沦刹樱杀癸孺父前讽棋讽站彝站偷姐剃技喘氓书再疏汉刹癸如癸宙息前悟垮戊揪锻姐掉姐剃眉舜会书秽胁樱杀礼边父前父皱讽湛抖站偷姐屉技喘在骋在书沦胁汉斜礼叭父宙苦风绚淋扔档软蹿记促小充谢拓篷题尿北指甩铆苦宅尹读升斋扔累记蹿乔纬啤纬泻拓趾碧尿寅阁甩致饮侣牲斋升累眩舷乔舷计再混拓篷拓构北止寅指胞侣苦羚军斋扔累浇舷笑淑偿由诸哄蛀乔贮仪拔移坞雅聚雅涕魔惕狄髓麓蜀偿韶锄由菠戎蛀