中国药科大学生物化学课件—01、02、03引言与氨基酸.ppt.pptVIP

一、蛋白质的生物学意义 1、生物体的重要组成成分 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 ? 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数） 蛋白质的水解 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解. 完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元（基本组成单位），是指含有氨基的羧酸。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。 经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸中除脯氨酸外，均为?-氨基酸： （二）、氨基酸的分类 1、根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 2、从营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基酸 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 1、蛋白质中常见氨基酸的结构 按R基极性分类20种常见氨基酸 (1)非极性R基团氨基酸：8种—Ala Val Leu Ile Phe Pro Met Trp(表1-3) (2)极性不带电荷R基团氨基酸：7种—Ser Thr Asn Gln Try Cys Gly（表1-3） (3)带负电荷R基团氨基酸：2种—Asp Glu (4)带正电荷R基团氨基酸：3种—Lys Arg His 2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 3.非蛋白氨基酸 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。 H2N-CH2-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-CH2-COOH 非蛋白氨基酸存在的意义： 1.作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala 2.作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸（Orn）、胍氨酸（Cit）(尿素) 3.作为神经传导的化学物质：?-氨基丁酸 4.有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体 （刀豆氨酸） 5.调节生长作用 6.杀虫防御作用 绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。 （三）、 氨基酸的理化性质 除甘氨酸外，氨基酸含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 （2）.氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm，苯丙氨酸的?max＝257nm， 色氨酸的?max＝280nm， （3）.高熔点 （4）.一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。 （5）.氨基酸一般有味 2、氨基酸的两性性质和等电点 （1）.氨基酸的兼性离子形式 氨基酸的两个重要性质：氨基酸晶体的熔点高（?200?C）；氨基酸使水的