台北私立开平餐饮职业学校日间部.PDFVIP

臺北市私立開平餐飲職業學校 日間部 一、教育目標 開平餐飲學校全力發展餐飲人文教育，以人文理念為根基，餐飲為界面，營造愛、 生活、希望、學習的校園，協助喜愛餐飲的孩子全面開展自我，學習健康、平衡、愉快 地面對生活，學會選擇並為自己的選擇負責，建立自己的價值觀及和諧的人際關係，並 擁有觀察社會脈動及解決問題的能力。 開平在師資與設備上均以業界頂級水準自我要求，挹注五星級飯店的餐飲實習設備及延 攬優秀師資。本校更以發展技術、科學、藝術、人文四個面向為教育內涵，在人文的陶 冶中培養專業的訓練，希望傳授學生餐飲管理基本知識與實用技能，成為優良的廚藝師 及顧客的食品顧問師。 二、餐飲管理科課程內容 本校著重實務經驗，學習與業界接軌 的能力，故教學採主題式活動設計，打破 傳統分科教育，將各科的教學目標，統整 為一個個透過實地操作或運用田野調查、 報告、討論等的活動式課程。 一年級: 建立學群關係，導入人文、企劃及餐飲基 礎、認識餐飲文化等概念，除了理論與實 務課程並重，並設有學生實習模擬場域， 提供學生採購、備製、烹調、服務等實境 營業的校內實習課程，為餐廳經營實習作 準備，並輔導參加丙級技術士技能檢定。 下學期進行專業分組，提供中西餐組、烘 焙組專業分組教學，並拜師入門。 二年級上學期: 多國多元飲食文化深度探討，增進撰寫企 畫案之能力，並藉由規劃辦理活動發展人 我合作互動；提供同學實境式學習場域， 進入校內實習、增進對專業實習科目實務 的演練。 二年級下學期至三年級上學期:體驗業界 真實面貌，實施校外實習課程，學生至國 內飯店及餐廳實際練習。 三年級下學期: 三下學期返校經驗統整並 作生涯規劃，培養經營與管理能力、專題 製作。 三、課程特色 為落實學校本位課程與課程統整理 念，透過超學科統整，全面實施主題式教 1 學。打破傳統的國文、英文、數學等等分科教育，改從餐飲專業人員必須具備的能力來 思索教學的內容，先架構出工具能力、專業能力以及關係能力三個能力指標，進而規劃 出十多個循序漸進、互為承接的主題式教學。 所有學生將在三年的課程中透過每一個主題式教學，即為一個企劃案從無到有的規 劃與執行，透過分組討論、上網找資料、小組合作、學習專題企劃案、分工合力執行企 劃案辦活動或展覽，學生們已經跨越文學、藝術、電腦、科學、人際互動、口語表達、 餐飲專業等等學科領域，在自己辦理的各種節慶活動中完成學習，學生們不僅學得快 樂，還能有成就。 餐飲是藝術、人文、技術與科學的結合，開平重視學生自我情緒的開展與人際能力， 也加強學生藝術修養與人文陶冶，並透過拜師大典的舉辦，讓學生在「拜師敬我」的莊 嚴隆重氣氛中，重視自己獻身投入的行業與工作，培養學生對餐飲工作的認同與熱愛， 讓他們對自己擁有自信，對餐飲工作有使命感。 四、教學資源 本校師資100 多位，無特教老師 ，聘有餐飲專業師傅及經理等擁有業界飯店實務 經驗十多位；本校推動教訓輔三合一，強調從建立關係開始，透過陪伴、影響達成教育 目標。 五、需慎重考慮因素 開平是個開放的環境，我們陪伴孩子認識自 我，找到自己的亮點，讓問題及學習自主權回到 孩子身上。不過，要提醒特教學生及家長，中餐、 西餐、烘焙教室多有刀器、火具及高溫烘烤設備， 屬危險場域，而餐服課程則注重人際互動的靈活 性；在餐飲專業領域主要選才的需求特質為：對 餐飲有興趣者、具有熱忱、主動積極、願意學習 改變，且能吃苦耐勞及合作，對於特教學生在選 校時宜針對個案情況進行評估。 「家長先上課」是開平教育特色 另外，本校所採用的主題式活動教學非常需 要家長支持與參與，因此自 95 年開始要求所有 家長都需參與每學期的親子課