生物探究试验探究奇异果酵素对使用新鲜奇异果汁制造啫喱的影响.PDFVIP

生物探究實驗 探究奇異果酵素 對使用新鮮奇異果汁製造啫喱的影響 目錄 目錄 p.2 大綱 p.3 實驗 p.4 步驟 p.5 結果 p.6 討論 p.7 – p.8 感想 p.9 結論 p.10 組員名單 p.11 2 大綱 這次我們的生物探究的是「探究奇異果酵素對使用新鮮奇異果汁製造 啫喱的影響」。 目的是證明奇異果內的蛋白質酵素能分解魚膠粉，並凝固為啫喱的研 究活動。 在這次實驗中，我們首先會設置兩個實驗裝置，兩者都會配以相同質 量的魚膠粉於兩實驗中， 唯一不同的是，一裝置使用熱水，另一裝置則使用冷水來做實驗，從 而得出一些結論。 此外，為使實驗更加準確，兩實驗會用相同牌子的魚膠粉，務求使實 驗誤差減至最低。 另外，我們亦將會研究一些實驗中的不同變數，如果汁中，酶的濃度、 膠粉內蛋白質的存在等等。 最後，我們亦會檢討實驗的誤差及改善的方法，理解實驗，然後得出 結果。 3 實驗 目的： 證明奇異果內的蛋白質酵素能分解魚膠粉 原理： 奇異果內的蛋白質酵素為一消化酵素催化分解魚膠粉內的蛋白 質令魚膠粉喪失凝結啫喱的功用步驟 1.把奇異果去皮，攪成果汁用熱水( 50度 )溶掉魚膠粉。抽取兩份 體積相同的鮮奇異果汁。一份即時倒入熱的魚膠粉溶液，另一份 則待溶液冷凍後才倒進 。把混合物放入冰箱 ，60 分鐘後取出， 觀察其變化。 4 結果 熱水+魚膠粉+奇異果混合物 冷水+魚膠粉+奇異果混合物 60分鐘後取 凝結成啫喱狀 沒有變化 ( 液態 ) 出混合物 5 討論 控制變數： 果汁中，酶的濃度 溶掉魚膠粉內的蛋白質濃度 冰箱的溫度 魚膠粉的牌子 獨立變數；熱水和冷水 因變數； 膠粉內蛋白質的存在 6 實驗誤差； 兩個實驗所用的魚膠粉牌子不一樣，其成份亦會有所不同水的溫 度過高會使酶活性減低，減慢實驗時間