大厅管理专题培训精选.pptVIP

大厅组长工作流程及大厅管理专题培训 主讲人：胡 盼 组长每月工作流程 第一周 1-3号： 1、奖罚单的建议 2、员工转正晋升、加薪的申请建议 3、开设月第一节培训课程 4-7号： 1、上月工作总结及本月的工作计划 2、参加外场干部（训练员以上，含训练员）工作交流会。 第二周 8-14号： 1、与服务经理进行第一次较深刻的工作沟通交流 2、每天至少找两名员工进行座谈并把沟通的情况向经理及时反映（并做好员工小档案的记录） 3、参加服务经理开设的培训课程 第三周 15-21号：1、组织外场员工活动 2、开设月第二节培训课。3、与店长进行一次深刻的座谈 4、参加服务经理的培训课。 第四周 22-25号：1、与服务经理进行本月第二次深刻的工作交流 2、每天至少找2名员工进行座谈并把沟通的情况向经理及时反映。 26-30号：1、参加外场人员沟通会 。 2、开设月第三节培训课 以中班为例 09：50 1、检查夜班交接情况 2、审核早班营运情况 3、准备好的例会内容 09：55-10：00 召开例会 10：00-10：50 1、与早班交接，卫生工作安排. 2、每项卫生工作都适当参与 10：50-11：00 追踪各区域卫生及备料的执行情况,并对不够的地方加以补充 1、托盘干净无油滞 ，滑道干爽 2、外围无纸巾，干净无杂物，张帖物干净整齐 3、玻璃明净，无水渍 4、地板干净无水渍 5、桌椅洁净，摆放整齐(桌牌也要擦洗且摆放好) 6、空调，微波炉。冰箱 展示柜，风幕机外壳干净 7、餐车备有足够的干净白框、剩菜桶及抹布 8、垃圾桶洁净有备好垃圾袋无垃圾或很少 9、空间无灰尘 10、备餐台整洁、 物品备齐 餐具纸巾及其他必备用品(不可存放任何私人或不属备餐台的用品) 11、卫生间地面干净洗手台干净有换好的垃圾袋，有足够的纸巾洗手液和毛巾齐备且卫生间无异味，镜子明亮，排风畅通 12、拖把清洗干净放置指定的地方挂好(备用)，不可放置在卫生间 13、打饭站卫生：备好锅、勺、外带盒、碗、打包袋、青菜、足够的干稀饭，但也不可过量(表格执行)。 14 花草保养良好。无枯叶无灰尘。定期浇水施肥 11：00-11：30 1、人员定岗定位，追踪新进员工的培训情况，适当地进行员工的思想交流。也可把自己的日常工作明确化并加以调整。 2、安排人员摘菜，物料的补充。 3、设备的检查及灯光，音乐等的开放11:30 为高峰期前的准备检查工作(如上1-3点) 11:30-13:00 1、高峰时期,主要起到协调各岗位营运工作，保证营运工作处于最佳状态(不缺人、不漏人、不漏单、不跑单)。发挥每一个人的最高能动性。 记住：在高峰时期你不是忙着帮忙收送，收这桌收那桌。而是用最短的时间找出应该完成这个工作的人来做，主管的工作不是收一两张桌子，而是要保证餐厅所有的桌子都有人收，且每位需要服务的客人都有人服务，每桌该划的单都有人划。不漏划单、无跑单、无失窃。 2、高峰期的检查重点: 干稀饭的量(能多不能少) 大厅餐具的使用状况 卫生间的卫生及用品的使用状况 餐车及垃圾桶的使用状况 地面卫生保持情况 客人的流动状况 及财物的及时提醒 7）随时检查灯光，设备的 正常运行 8）音乐的音量适度 高峰期客人的引导，一定要坚持“多人大桌，少人小桌”的原则。(抽空检查煤气的使用状况) 13：00-13：30 1、属低峰时段，可安排适量的人员进行一些必要且简单的卫生准备工作，但必须保证正常的营运 2、作好早班及值班人员的工作替补，并安排用餐。 记住：你必须在现场，因为低峰时期正是大家对工作有所松懈的时候，很多主管就开始“唉!客人少了,我可以坐坐了”那绝对是错的。现场主管，你的工作就在现场。 13：30-13：50 安排好值班人员用餐，其余人员进行下班前的所有卫生清洁和补充备料。 13：50-14：00 进行班后总结、检查卫生工作的完成，督促交接班后就餐。 14：00 检查用餐后卫生执行情况，打卡下班。 14：30-16：15 休息 16：20 总结上午的营运情况.在例会上进行评定(即预备例会内容). 16：25 开例会：可通过提问方式提高大家对营运中易犯错误的警惕性，也不会 使例会显得枯燥 16：30-17：30 对卫生工作的执行(同早上)及追踪 17：30-1