大豆低聚糖的开发和生产研究.pdfVIP

大豆低聚糖的开发和生产 — 黑龙江天菊集团总裁 姜浩奎 大豆低聚糖，又叫水苏糖 (三糖)、棉子糖 (四糖) 占大豆中总碳水化合物7%— 10%0 大豆低聚糖来源于大豆分离蛋白加工中的乳清废液。 以往，一直不被人们所注意，全部作为废水被排放掉。近 些年来，由于大豆蛋白的生产企业在增加，排放的乳清废 水越来越多，经过实际化验，在排放的乳清废液中，含有 用传统工艺无法得到乳清球蛋白(含量1.2%)和大豆低聚糖 (含量1%)。这些有效成份和无机盐等排放到自然水体中， BOD,COD值严重超过国家规定的废水排放标准，不治理， 环保是国策，企业早晚要关闭，无法生存，国家的环保法 促使你想生产就必须对排放水进行治理。首先从环保治理 的要求才引起了人们对大豆蛋白乳清废液的研究。从中发 现，在乳清废液中含有1%大豆低聚糖。 大豆低聚糖，过去一直被认为是一种不受欢迎的胀气 因子，并尽力在加工中减少或者消除。80年代末，日本首 先开创了对各类低聚糖生理功能的研究，其中棉子糖和水 苏糖对人体中的双岐杆菌有活化和增殖的作用，同时，对 人类的健康有十六种生理功能，为此，大豆低聚糖被人类 称为功能性的保健食品。 一、大豆低聚糖的生产方法: 大豆低聚糖主要是以生产大豆分离蛋白排放的乳清废 水为原料。 工艺特点是:把乳清废水加热变性后，加入适当比例 的助滤剂，过滤变性蛋白，再利用大孔离子交换树脂除去 料液中各种离子，再用大孔非极性树脂彻底吸附料液中低 分子量的蛋白和色素之后，通过除盐装置彻底交换全部的 有机盐和无机盐，通过反渗透装置，把固形物0.8%1左右的 糖液浓缩到固形物达到20%以上时，再经过超精密过滤杀 菌、喷雾干燥得出水苏糖40%以上，棉子糖16%以上高含量 的大豆低聚糖。 工艺框图是: 浮清液 一网 -分离变性蛋白!”I离子交换 反渗透浓缩 一画 二、大豆低聚糖的功能性和一般特性 从我们提取的大豆低聚糖经过化验和大量的资料看， 大豆低聚糖可具有以下十六种功能性:1、可以促进人体 肠道内的双岐杆菌的增殖;2.能抑制病原菌滋生;3. 防止腹泻;4.防止便秘;r,、保护肝脏功能;6.降低 血清胆固醇;7、降低血压;8,增强免疫功能;9、可 防癌抗癌;10、生成营养物质;11、预防和治疗乳搪消化 不良;12,属于水溶性膳食纤维;13、低能量或零能量; 14、不会引起牙齿龋变;15、抗衰老作用;16,癫病症的 治疗; 大豆低聚糖不但是有以上功能性，还具有安全性、普 遍性、适用性、稳定性等一般特征。 三、大豆低聚糖的市场需求 大豆低聚糖具有低热值、低甜度、无胆固醉等特点， 而且具有人体保健的十六种功能，特别是它是人体内双岐 杆菌的营养墓，能促进人体中双岐杆菌的平衡，对人体的 抗衰老，延年益寿，增加免疫功能有着重要的作用，所以 必定会被人类追求科学营养，追求延年益寿而越来越多的 得到应用。 在日本、韩国、台湾及国内市场上低聚糖类的功能饮 料、糖果与糕点非常走俏，经久不衰，销量逐年增加。国 内由双岐杆菌制品的三株口服液销量1994年1.2亿元，到 1996年突破30个亿，两年增长了25倍，现在还在逐年增加。 由此可见，大豆低聚糖从功能性讲，必将会受到人们的欢 迎。 另外，根据国际卫生组织的统计，二十一世纪将是一 个低热、低糖、低胆固醉的饮食消费，大豆低聚糖从功能 性讲，完全符合二十一世纪人类饮食的要求，为此，市场 的前景会非常广阔。 四、大豆低聚糖的经济效益 大豆低聚糖，它填补了国内外市场的空白而又有很强 的功能性，对人体的健康长青，起着重要