学校食堂台账制度管理及公示指南.doc

敦煌市农村义务教育学生营养改善计划 学校食堂台账制度管理指南 敦煌市教育局学生营养办 学校食堂台账制度管理指南目录 学校食堂资料管理归类指南 学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南 学生营养改善计划公开公示指南 学校食堂标识标牌制作建议（新） 学校食堂布局及标志牌制作参考图片 学校食堂五常法管理《食品法》 某校食堂工作制度公示栏 某校食堂备餐窗口公示牌 学校食堂标识标牌制作建议（新） 1.各功能室门楣上方或门侧、门框醒目位置应有明确标识牌。如“更衣间”、“粗加工间”、“清洗消毒间（洗消间）”、“贮存间（食品仓库）”、“烹饪间”、“面点间”、“切配间”、“备餐间”等。 2. 食堂严禁滥用，乱放。 餐具、用具摆放有序，并有明显标识 贮存室各类食品及原料分类分架，标志明显 各类厨房用具及清洁工具位置固定，摆放有序，标识明显（刀具可用不同颜色色带区分）。 设备有操作流程或使用方法，有警示语或标识图示，易于理解（查看设备说明书）。 学校食堂五常法管理 名称 责任人及涉及岗位 公示区域 备注 　 国家、省市规范性文件 中华人民共和国食品安全法(2009) 　 　 　 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(2002) 学校负责人、食堂管理人员、学校食堂管理员 部分公示，制度公开 　 餐饮服务食品采购索证索票管理规定(2011) 　 餐饮服务许可管理办法(2010) 　 餐饮服务食品安全操作规范(2011) 　 食物中毒事故处理办法(2000) 　 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定(2006) 　 农村义务教育学校食堂管理暂行办法（2012） 　 甘肃省农村义务教育学校食堂管理办法（2012） 　 农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法（2012） 　 甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法（2012） 　 农村义务教育学生营养改善计划应急事件处理暂行办法（2012） 　 敦煌市农村义务教育学生营养改善计划食品安全管理办法（2013） 　 其它相关文件 　 管理及从业人员岗位 学生营养改善计划工作领导小组成员及岗位职责 　 校园公示栏 　 食堂从业人员健康管理制度 食堂管理员 食堂办公室 　 食堂从业人员个人卫生制度 食堂管理员 食堂办公室 　 食堂从业人员培训制度 食堂管理员 食堂办公室 　 食堂从业人员晨检制度 学校负责人食堂管理 食堂办公室 　 学校食堂管理机构及管理员岗位职责 总务后勤、食堂管理 食堂餐厅公示栏 　 学校膳食委员会职责及工作制度 总务后勤、食堂管理 校园公示栏 　 餐厅卫生管理制度 餐厅工作人员 餐厅 　 操作间管理制度 厨师、操作人员 烹饪间 　 粗加工管理制度 粗加工间操作人员 粗加工间 　 食品贮存室管理制度 库管员 库房 　 配餐间管理制度 备餐人员 配餐间 　 清洗消毒间管理制度 洗消间操作人员 洗消间 　 学校制定的其他制度 　 　 　 　 　 　 　 重点环节 学校食堂食品留样管理制度 学校负责人、食堂管理 食堂管理制度公示栏 　 学校食堂陪餐管理制度 学校负责人食堂管理 　 食品采购索证索票管理制度 总务后勤、食堂管理 　 烹调加工餐饮安全管理制度 总务后勤、食堂管理 　 面点加工餐饮安全管理制度 总务后勤、食堂管理 　 食品用设备设施管理制度 总务后勤、食堂管理 　 加工经营场所清洁、消毒制度 总务后勤、食堂管理 　 食品添加剂管理制度 总务后勤、食堂管理 　 餐厨废弃物处置管理制度 总务后勤、食堂管理 　 食堂除虫灭害管理制度 总务后勤、食堂管理 　 学校食堂消防安全管理制度 总务后勤、食堂管理 　 学校食堂公示公开制度 总务后勤、食堂管理 　 民主监督及投诉受理制度 总务后勤、食堂管理 　 食品安全检查管理制度 总务后勤、食堂管理 　 卫生检查制度 总务后勤、食堂管理 　 宣传教育制度 总务后勤、食堂管理 　 责任追究制度 总务后勤、食堂管理 　 档案管理制度 总务后勤、食堂管理 　 　 　 　 　 食品安全知识 预防食物中毒的基本原则 　 　 　 餐饮具清洗消毒方法 　 　 　 场所、设施、设备及工具清洁计划及要求 　 　 　 食堂卫生管理自查建议项目 　 　 　 从业人员洗手消毒方法 　 　 　 食品安全鉴别及安全食用知识 　 　 　 食品储存和管理基础知识 　 　 　 食品安全应急情况处理