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58 中国烟草学报 2013 年10 月 第19 卷 第5 期
密集烘烤工艺对烟叶多酚类物质含量及 PPO 活性的影响
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王松峰 ， ， ， ， ， ， ，
王爱华 王先伟 管恩森 徐秀红 王传义 任杰 孙福山
1 农业部烟草生物学与加工重点实验室，中国农业科学院烟草研究所，青岛266101 ；
2 山东潍坊烟草有限公司，潍坊261061
摘 要：为密集烘烤有针对性地调控多酚含量和优化完善烘烤工艺，采用电热式温湿自控密集烤烟箱，研究了3 个密集烘烤工艺
烘烤过程中烟叶多酚类物质含量及PPO 活性的变化。各密集烘烤工艺处理烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷
含量随着烘烤进程总体呈升高趋势。烤后烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸含量以K2 工艺处理较高，芸香苷和莨菪亭
含量以K3 工艺处理较高。棕色化反应的敏感时期（45 ℃-47℃）的PPO 活性以K2 工艺处理最低，K3 工艺处理最高。研究表明
K2 工艺处理能很好地抑制酶促棕色化反应的发生，调控密集烘烤过程中多酚类物质的变化，烤后烟叶多酚类物质含量高。
关键词：密集烘烤；工艺；多酚类物质；PPO
doi ：10.3969/j.issn.1004-5708.2013.05.010
中图分类号：S572.092 文献标识码：A 文章编号：1004-5708 （2013 ）05-0058-04
Effects of different bulk curing technologies on polyphenol content
and PPO activity in tobacco leaves
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WANG Songfeng , WANG Aihua , WANG xianwei , GUAN Ensen , XU Xiuhong , WANG Chuanyi , REN Jie , SUN Fushan
1 Key Laboratory of Tobacco Biology and Processing, Ministry of Agriculture,
Tobacco Research Institute of CAAS, Qingdao 266101, China;
2 Weifang Tobacco Co., Ltd., Weifang ，Shandong 261061, China
Abstract: Dynamic changes of polyphenol substance contents and PPO activity during 3 different curing processes were studied using
electric-heated flue-curing barn. Results showed that content of total phenols, chlorogenic acid, new chlorogenic acid, implicit chlorogenic
acid, and Rutin increased during all curing processes. After curing, K2 treatment resulted in the highest content of total phenols,
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