§3-4基本营养物质.pptVIP

能力提高 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * §3 - 4 基本营养物质 第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 第三章 有机化合物 一、 化学组成 1、 糖类 ①组成元素: C、H、O ②通式： Cn(H2O)m 糖类又称为碳水化合物。 2、 油脂 ① 组成元素 —— C、H、O （固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪） （液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油） 脂 油 ② 分类： 3、 蛋白质 ① 组成元素 —— C、H、O、N、S、P等 ② 结构： 由　氨基酸　缩合连接成的高分子 二、 化学性质 （一）特征反应 1、 葡萄糖 ①与新制Cu(OH)2反应: CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+2H2O 碱性条件 ②与银氨溶液的反应： 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]+＋2OH- CH2OH(CHOH)4COO-＋2Ag↓＋H2O ＋ 3NH3 ＋NH4+ 碱性条件 水浴加热 生成砖红色沉淀 （－CHO） ２、淀粉 淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检） ３、蛋白质 ① 颜色反应: 浓硝酸可以使部分蛋白质变黄 ② 烧焦闻气味: 烧焦羽毛的气味 （二）水解反应 1、 双糖 ①蔗糖： 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 没有－CHO ②麦芽糖： 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 有－CHO ２、 多糖 (C6H10O5)n + n H2O 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 催化剂 △ ３、 油脂 ①酸性催化条件： 产物为高级脂肪酸和甘油 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O 催化剂 △ 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 可逆反应 ②碱性催化条件： 产物为高级脂肪酸盐和甘油 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 不可逆反应 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 ４、 蛋白质 蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。 蛋白质 + H2O 氨基酸 　酶 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、 糖类物质的主要作用 ①单糖——葡萄糖、果糖 葡萄糖 果糖 无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚；以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。 32 麦芽糖 74 葡萄糖 175 果糖 100 蔗糖 甜度 糖类 白色晶体，易溶于水，味甜，熔点146℃；是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。葡萄、无花果等甜果及蜂蜜中，游离葡萄糖含量较多。 葡萄糖的用途： 葡萄糖是一种重要的工业原料，主要应用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维C等；在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。 ②双糖——麦芽糖、蔗糖 麦芽糖 蔗糖 无色晶体、易溶于水、有甜味。甜菜、甘蔗和水果中含量极高 。 白色晶体, 易溶于水,有甜味；由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖，才由白色变为金黄，可增其色香味。 32 麦芽糖 74 葡萄糖 175 果糖 100 蔗糖 甜度 糖类 ③多糖——淀粉、纤维素 淀粉 纤维素 （麦芽糖可发生银镜反应） 白色、无气味、无味道的粉末状物质；大量存在于植物的种子和块茎中，是天然的高分子化合物。可用来生产葡萄糖和酒精 白色、无气味、无味道、不溶于水, 也不溶于有机溶剂。纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。可用于造纸 2、 油脂主要作用 ①油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂，都是高级脂肪酸甘油酯。 ②存在：植物的种子（油：液态