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酒店管理专业综合实训教程总主编 郑向敏 主 编 谢 苏978-7-5624-4688-0出版社第一章 酒店综合实训概述【学习目标】1.了解酒店管理专业综合实训的含义、作用与意义。2.知道酒店管理专业综合实习分类以及各种实践的功能。3.掌握酒店管理专业学生专业实习的组织与管理，“校企合作”的协调与分工。4.帮助学生掌握实习计划的制订与实施。5.帮助学生理解专业实习后的总结与评估。【关键概念】综合实训 旅游职业意识养成 旅游企业认识实习 旅游企业专业实习 校内实训基地模拟训练 综合实训内容 综合实训组织机构 综合实训管理1.1 综合实训概念的含义1.1.1 旅游高等职业教育职业教育在任何一个国家都是教育不可缺少的重要组成部分，就像物质生产在任何时候都是维系人类生存所不可缺少的重要组成部分一样。1993年发布的《中国教育改革和发展纲要》把职业教育确定为我国教育制度的重要组成部分，并对职业教育的改革和发展提出了明确的要求。1.1.2 酒店综合实训概念的含义强调酒店综合实训主要是履行高等职业教育的培养目标。高等职业教育培养目标是高职 教育属性的具体化。第一，高职教育应该是应用性的。应用性是高职教育的本质属性，这一点在国际、国内已达成共识。第二，高职教育应该是职业性的。第三，高职教育应该是多样性的。多样性体现在专业设置、学制、培养途径等方面，这也是高等职业教育区别于一般普通高等教育的重要特征。1.2 综合实训的重要意义实习实训是高等旅游职业院校的一个重要的 教学环节，也是高等职业教育区别于其他高等教育的典型特征。它是在高等旅游职业院校的组织与指导下，由教学管理部门、实训中心、专业教师（包括班主任或辅导员）具体实施的，根据本专业的培训目标，在校内实训基地、校外高星级旅游酒店、国际旅游或者商务酒店从事模拟或实际操作，以获得有关的实际知识与技能，形成独立工作能力和良好职业道德的实践性教学过程。1.2.1 综合实训的重要作用1）专业实习是养成职业素质的重要途径2）专业实习是促使应用能力提高的关键环节3）专业实习是培养高质量旅游人才的有效形式1.2.2 综合实训的重要意义1）专业实习是加速现代化建设的需要2）专业实习是培养应用型人才的需要3）专业实习是构建中国式旅游职业教育模 式的需要1.3 综合实训的分类1.3.1 校内职业意识养成教育校内职业意识养成教育的主要教学目的是：通过在校内引进酒店企业的管理模式，将礼节、礼貌、仪容、仪表、仪态课和服务技能、劳动、卫生课与课外养成教育结合起来，持之以恒地坚持下去，利用课外时间让学生进行模拟教学实践，由此达到增强服务意识，加强劳动观念，养成卫生习惯的教学 目的。1）礼节、礼貌教育2）仪容、仪表、仪态教育3）服务意识教育4）校内职业意识养成教育的方法1.3.2 校内实训基地模拟训练校内实训基地模拟训练是根据专业教学的基本要求，在学习本专业理论基础课的同时，按照理论教学与实践教学1∶1的比例，充分 利用校内模拟前厅、模拟客房、模拟酒吧、模拟中餐厅、模拟西餐厅和其他实训设施设备，有目的、有计划、有步骤地根据酒店专业的需要而设置有关内容的实际操作训练和情景练习。1.3.3 酒店企业认识实习酒店企业认识实习是指导学生通过参观和现场考察，初步了解酒店企业，熟悉本专业的社会职能与实际价值，增强感性认识，巩固专业思想的必修课，是酒店管理专业学生实 习教学中的重要组成部分。1.3.4 酒店企业专业实习酒店企业专业实习是指学生于毕业前到酒店企业进行全面实践，是一次时间较长的实际顶岗工作的演习，是实习教学的终结性环节，也是能否成为一名合格旅游工作者的前期准备阶段，十分重要，必须给予足够的重视。1.4 综合实训的组织与管理1.4.1 综合实训的组织1）综合实训的管理机构综合实训的管理机构主要由学院内部的管理机构进行管理。专业实习由学院内部管理机构和酒店企业人事培训机构组成，校企双方相互配合，共同完成专业实习的任务。2）综合实训管理内容与模式综合实训是酒店管理专业教学过程的一个重要环节，所以实训一般由学院的教务部门来组织与管理。有一些成熟的旅游院校，专门设立了实习实训管理中心，那么，学生的实 习实训主要就由这样的专门机构来进行组织与管理。1.4.2 综合实训的管理酒店管理专业中，虽然综合实训包含校内职业意识养成教育、校内实训基地模拟训练、旅游企业认识实习和旅游企业专业实习，但职业意识养成教育在日常的教学过程中有序地进行，校内实训基地模拟训练在平时的专业教学中按照1∶1（理论∶实训）认真执行。1）专业实习的组织与准备（1）实习教育①了解实习目的。②掌握实习内容。③制订实习计划。④明确实习任务。（2）实习准备①实习前面试。②确定带队教师。③进行实习纪律教育。④召开学生家长会。⑤组织学