中国人的饮食文化八大菜系四川菜.PPTVIP

中國人的飲食文化 東方的飲食習慣 中國烹飪和烹飪特點 中餐菜系 ＊禮儀與迷信 ＊味覺。視覺。聽覺。 ＊孔子云：君子食無求飽，不多食，食到七、八分飽。 ＊日本飲食文化 01.本膳料理 02.懷石料理 03.會席料理 ＊韓國的飲食文化哈韓風 泡菜、拌飯、烤肉 ＊台灣飲食文化 又稱閩客飲食文化 烹飪：是歷史術語，這不僅影響人們生活，也是代表著國家的面貌、國民經濟和社會的發展程度。 中國菜的選材非常豐富：山中走獸 雲中燕，陸地牛羊 海底鮮。 食品的製作方式與過程，烹飪。 中菜五品：色、香、味、形和食用感覺 。 在中餐烹調中，也有許多派系，但不是以人來劃分，而是以省份或地區來劃分。 粵菜（廣東菜） 發源春秋戰國時期 明、清時期，只有廣州有對外通商的岸口，這點刺激了廣州經濟快速繁榮，也加速了烹飪、飲食的發展。 八大菜系（福建菜、台菜） 閩菜（福建菜、台菜） 福建東臨大海，西北多山，依山傍水，資源豐富。 閩菜的共同特點是：材料以海鮮為主、調味品十分多樣。 八大菜皖菜（安徽菜） 徽菜處於多山區的環境下，「半湯半菜」的菜餚甚多，以砂鍋煨、燉野味珍禽的菜餚尤為著名，故有「吃徽菜，要能等」。 擅長烹製野味和河鮮。 八大菜（浙江菜） 浙江山明水秀，川原肥沃，蔬園稻田西湖景色迷人，自古就是飲食和行宴的聖地。 浙江東面臨海，並有錢塘江等流域，盛產魚蝦。 另外，西湖蓴菜、金華火腿、四香豆腐衣等。 八大菜蘇菜（江蘇菜） 江蘇菜早期稱淮揚菜 是以江蘇揚州和維揚地區為主要菜系。 江蘇省黃海、擁太湖；而且長江貫穿腹部，運河縱流南北，烹調物產豐富。 江蘇地處江河湖海之間，水產物種繁多，魚鱉蝦蟹四季可取。 八大菜系湘菜（湖南菜） 湖南，位於長江中游，北枕洞庭，南濱五嶽，三面環山，一面臨水 豐富的山區資源和水區資源，為湘菜發展提供了廣闊的前景。 八大菜系（四川菜） 四川山川攬勝，物產豐盛 成都樂山為中心的上河幫。 重慶為中心的下河幫。 小河幫以川南、自貢為中心的鹽幫菜 烹飪的食材多而廣 是中國漢族八大菜系之一 民間最大菜系，冠“百姓菜” 八大菜魯菜（山東菜） 魯菜分膠東風味和濟南風味。 膠東風味以青島、煙台、福山為主，擅長製作海鮮品，口味清淡鮮嫩。 濟南風味講究清、鮮、脆、清湯、奶湯、拔絲、蜜汁居多。 飲食文化歷史、藝術 中國菜很早就講究色、香、味俱佳。 《後漢書·邊讓傳》：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」 中國菜的取名多彩多姿， 以寫意手法命名的有「龍虎會」 「獅子頭」、「佛跳牆」。 以人物命名的如「東坡肉」、「宋嫂魚羹」、「宮保雞丁」。 * * 第二週宴會 1 中國人的飲食文化 2 中國人的飲食文化 東方的飲食習慣 3 中國人的飲食文化 中國烹飪和烹飪特點 4 中國人的飲食文化 粵菜（廣東菜） 閩菜（福建菜、台菜） 川菜（四川菜） 湘菜（湖南菜） 蘇菜（江蘇菜） 浙菜（浙江菜） 魯菜（山東菜） 皖菜（安徽菜） 中餐菜系 中國人的飲食文化 5 八大菜系（廣東菜） 中國人的飲食文化 6 7 中國人的飲食文化 皖 南 皖 南 皖 南 8 中國人的飲食文化 9 中國人的飲食文化 寒 山 寺 鎮 江 10 中國人的飲食文化 11 中國人的飲食文化 12 中國人的飲食文化 13 飲食文化歷史、藝術 中國人的飲食文化 14 * * *