借鉴国外奶业管理经验，提高乳品质量安全.doc

共享奶业国际成果，提高牛奶质量安全 ——第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会成功召开 2009年5月5日-7日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所主办的第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在北京隆重召开。来自美国、加拿大、英国、联合国粮食农业组织（FAO）等国家和国际组织的32位国外专家，国内119所大专院校、52个科研院所、39个部或省级乳品质量安全检测中心、143个奶牛技术推广部门及140个中外乳品企业的领导和科技工作者共计520余人参加了研讨会。 第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会开幕式 农业部原常务副部长、中国奶业协会刘成果理事长，农业部奶业管理办公室马莹副主任，科技部国际合作司美大处王强处长，中国农业科学院国际合作局贡锡锋副局长出席了开幕式并致辞。中国工程院张子仪院士、动物营养国家重点实验室文杰主任和联合国粮食农业组织（FAO）Peter Hoejskov 刘成果理事长代表大会顾问委员会致辞 农业部畜牧业司王智才司长，农业部畜牧业司副巡视员、农业部奶业管理办公室主任王俊勋先生到会看望了与会代表。王智才司长就“推动国际合作、加强科技创新、全面提高牛奶质量安全”发表了重要讲话。 农业部畜牧业司王智才司长发表重要讲话 这次国际研讨会的宗旨是推进奶业国际合作，全球携手，共同探讨增加奶农养殖效益和提高牛奶质量安全的技术创新与应用。面对全球金融危机的冲击和国际上一系列乳品质量安全事件的影响，2009年全球范围内出现奶牛养殖效益下滑、奶农严重亏损的状况。在美国，2009年第一季度牛奶价格降至10年来最低，宰杀母牛3万头，奶农损失巨大。在中国，奶农也面临生鲜乳质量偏低、进口奶粉冲击、养殖效益严重下滑的困难局面。因此，加强国际交流与合作，大力推动奶业科技进步，共享奶业的先进技术和成功经验，提高牛奶质量安全和奶牛养殖效益，已经成为全球奶业科技工作者的迫切愿望和共同使命。针对全球奶业面临的主要挑战，这次国际研讨会有针对性地组织了牛奶质量安全体系建设、奶牛营养与牛奶品质基础研究、国际奶牛饲养新技术应用等3个主题。 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所大会组委会主席、北京畜牧兽医研究所时建忠所长致欢迎辞 一、牛奶质量安全体系建设 在这次研讨会上，国内外的管理者、技术专家和生产者对近10年来全球发生的牛奶质量安全事件进行了回顾与分析，最后一致认为，在市场全球化和经济一体化不断加速的新世纪，世界上没有一个国家能够完全排除食品质量安全隐患，只有开展全球合作，建立信息与技术共享平台，才有可能最大限度地提高质量安全水平，造福全球的消费者。 王加启副所长向大会作“我们的使命：效益与质量安全”主题报告 来自加拿大、美国、FAO和中国的6位牛奶质量安全专家分别针对加拿大优质牛奶计划（CQM）、如何通过食品法保证奶及奶制品安全、如何建立从农场到市场的牛奶质量安全体系等进行了深入讲解。概括起来，主要有以下两个方面的新理念。 一是着重建立健全乳品质量安全法规或标准。乳品链主要包括生产、加工、销售三个部分，美国乳品检测标准体系建设经历了100多年的更新和发展，制定了A级巴氏杀菌奶法令（PMO）、《3-A卫生标准》、《乳品检验标准方法》等法规和检测标准，保证乳品各生产环节质量安全。加拿大拥有国家生鲜奶质检中心，并针对主产区建立了区域中心，对全国奶牛场生鲜牛奶质量检测的频率达到每年3－6次，同时要求奶牛场实施“优质牛奶计划”，接受食品检验署的质量认证和跟踪检查。 二是确保奶农从质量提高中得到收益。加拿大目前已有98%的奶农接受了“优质牛奶计划”培训，10%的奶农执行了该计划。由于需要严格纠正在生产中存在的所有食品安全危害，每年接受督检或自我声明生产中不存在食品安全危害，这无疑增加了奶农的经营成本。为了坚持不懈地执行质量计划，加拿大政府通过制订质量安全标准，要求乳品加工企业必须实施优质优价体系，这样就能够确保奶农从这个计划中受益，从自愿参与者变成计划的忠实拥护者，从源头保证了牛奶质量安全。美国政府对乳制品质量制订了十分严格、清晰的标准，加工企业为提高成品乳的安全、品质和货架期，不得不尽力收购高于国家标准的生鲜牛奶，而且最重要的是大幅度提高收购价格，这就从源头上鼓励奶农生产出高品质的牛奶。 联合国粮食农业组织（FAO）Peter Hoejskov先生向大会作“从农场到餐桌的牛奶质量安全”报告 二、奶牛营养与牛奶品质基础研究 乳蛋白、乳脂肪的含量及其组成是构成牛奶优异品质的主要物质基础，既涉及乳品质量安全，又是奶业核心竞争力的标志。通过营养基础研究建立提高牛奶品质的理论与方法是当前国际研究的前沿。来自美国、加拿大、英国和中国的16位知名专家深入讲解了通过奶牛营养基础研究提高牛奶品质的新理论和新技术进展。与会者一致认为这是近年来关于牛奶品质基础研究最深入的一次国际研讨会。