“龙洞”寻“龙骨” 觅食广州龙洞地界.docVIP

“龙洞”寻“龙骨” 觅食广州龙洞地界 “龙骨”实为“烧猪排骨”，因躲藏在龙洞地界里，故名。它皮香肉嫩汁多，软骨与肋肉皆入味。“酒仙”店主由于嗜酒，挖空心思发掘一些佐酒的香口菜 龙洞之名，多谜团在1986年，龙洞的华南植物园以“龙洞琪林”被评为羊城新八景之一，龙洞的景色渐为广州游客所熟悉。但龙洞如名，闻“龙”名而不睹其龙，探“洞”而不见其穴，谜团甚多： 龙洞为什么称“龙洞”？一千年前，此地有九个小村，智者便取九龙归洞之意，为它们起了个“龙洞”的名，可为什么不叫“九龙洞”呢？ 龙洞为什么又叫“龙眼洞”？当地村民解释，这里以前种了大片大片的龙眼树，所以有人称这里为“龙眼洞”。也有村民称龙眼，或许指林业学校里面的远观如龙眼的“猪头石”，或者是指植物园内的蒲岗坟，状如龙眼。为什么有了龙眼却不见洞？ 龙洞人居的历史为何中断了千年？ 1956年，此地曾出土了新石器时代的石器和陶片。唐朝贞观年间，龙洞始建宝峰堂；宋朝高宗年间，樊氏四世祖樊世安定居龙眼洞。从新石器时代至唐朝，龙洞人居的文物与文字为啥突然无迹可寻？中山大学人类学博士生李铭建自作一首诗，调侃了几句：“荒山自古少人烟，掘出残瓦呼祖先；野人原非乃先祖，只笑多情自顾怜。”有人认可他的观点吗？ 脆皮牛肉，那上面挤着的卡夫奇妙酱，也仿似“草书”一样，醉态毕现 龙洞深处藏“龙骨”龙洞？龙眼洞？既有疑问，本应去参观一下龙眼洞森林公园广场那一幅象征龙眼洞是龙的故乡的九龙璧，但这些谜团，还不及龙眼洞深处“龙骨”的诱惑力那么大。 报料人称：此处的“龙骨”，实为“烧猪排骨”，因为躲藏在龙洞地界里，故名。它皮香肉嫩汁多，软骨与肋肉皆入味，吊烧挂烤比火炉山那边的烧骨更为得法。此店位置偏僻，平日的食客零零丁丁。 进入龙眼洞森林公园了，公园门口横亘着一条乡路，通向石门堂的山脚。抬头看着右上方的G4京珠高速公路，以为它为参照物，一直往里面走。沿途的农庄食肆不少，熙熙攘攘。400米之后，终见一间乡村大排档，挂着“超记烧排骨”的招牌。食客上座率让人生疑。就在我掉头打退堂鼓之际，忽然发现超记的林荫停车场里，停放了十几辆的出租小车，我立刻进入这食肆。 ? 我采用了“两个凡是”的觅食术：一，凡是停放了较多的出租小车，可去! 二，凡是停放了较多培训小车的，必入! 司机师傅觅食有私窦 我曾在旅行社策划了近二十年，十分相信司机们的觅食经验，他们走南闯北，食在八方，尤其是广州附近的好吃之处，他们是觅食的侦察兵，觅食有私窦，性价比高，“抵食夹大件”。我后来在市郊乡野觅食，采用了“两个凡是”的觅食术：一，凡是停放了较多的出租小车，可去! 二，凡是停放了较多培训小车的，必入! 小三角骨，最好吃! “小三”最撩异性心，别想歪了，我指的可是状如大三角的猪肋排尖端的那一块小三角排骨，它肉多、仅有二根短短的软肋骨。由于在吊烧时，这小三角骨位于下端，与炉底炭火的距离最近，外表更香脆，而因炉温烘逼肉排的肉汁又源源不断地往下浸化，使到小三角的排骨肉嫩汁丰。 为了独吃这一块小三角的排骨，我先下手为强，以拍摄特写为借口抢了过来。店主赵容超见状，惊讶了，笑着问：“波波，你怎么知道这一块是最好吃的？我烧了十几年的排骨，很少人懂得抢吃它的。” ? 肉汁锁在“龙骨”里首先，捧上桌面的“龙骨”烧猪排骨，整块呈大三角形，通体金红，刀切后，成了名符其实的扇骨，一侧骨节略有粘连，而另一侧被用刀顺着肋骨之间的肋肉切开，如折扇的扇骨散开。吃这肋骨，扮不了斯文的，只能粗犷地手撕牙咬。 咬了第一口的超记烧猪排骨，不觉得油腻，外表较香，内里的肉汁较多，与其它地方的外表偏油、肉质偏干的烧排骨有明显的分别。一般来说，烧排骨因为肉质脱水较多而令其纤维干韧，所以它只适合“牙齿当金使”的牙齿咬合强而有力的中青年食客，但超记烧排骨选用的是猪的前肋肉排，经过裁件、剔筋、挑膜、啤水、汁腌等五道工序处理后，也适合长者食客的慢吮细嚼了。 龙骨湿烧四大法 若一斤湿漉漉的生排骨，经过40分钟的吊烧，只剩下了4两。这四成的出肉率，保障了品质，还与湿烧四大法有关：湿浸法、烧炉法、勾炭法、吊烤法。 其中，大火烧炉要20分钟，再勾刮出熊熊之火的柴炭，利用炉温自然地焗烤几件湿漉漉的生排骨。湿浸法，利用先雪藏后解冻、啤水排酸、酱汁腌浸的手段使其肉骨更易分离。 ? “骨主”嗜酒，缘起“肥仔烧骨” 超记烧排骨“骨主”赵容超一边摸酒杯，一边介绍他与“肥仔烧骨”的前尘往事，自嘲：“我喜欢饮白酒，为了与白酒搭配，我特别愿意发掘一些香口的送酒菜，烧排骨从干烧演变到湿烧，从全排到只挑前肋排，追求的是要达到我送酒的条件，香口又有汁，易咬易嚼。”约40元一斤的烧排骨，有幸在一位“酒仙”手上烤成龙洞的“龙骨”。 豉味浓香、汾酒相烹的“罗定豆豉干逼鹅” 罗定豆豉惹味鹅饮酒醉驾是坏事，饮酒醉厨或者好事。店主赵容超喜爱饮酒，于是推出了豉味浓