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九章作业 1、温度对发酵有何影响？怎样选择？ 1接种后发酵温度有下降趋势，此时可适当升高温度，以利于孢子萌发和菌体的生长繁殖； 待发酵液温度开始上升后，应保持在菌体的最适生长温度； 到主发酵旺盛阶段，温度应控制在比最适生长温度低些，即代谢产物合成的最适温度； 到发酵后期，温度下降，此时适当升温可提高产量。 选择是相对的，要考虑培养基成分、浓度；溶氧（温升氧降）；生长阶段；培养条件等。 试描述发酵过程中pH的一般变化规律和控制策略。有哪些因素影响pH的变化？ 调节pH值的方法： 主要考虑培养基中生理酸、碱性物质的配比； 补料调节：调节通气量、调整盐类、氮源、碳源的配比平衡； 如：青霉素生产的葡萄糖补加控制pH。（按需补糖比恒速补糖效果好。） 添加弱酸或弱碱、加缓冲剂。（一般效果不好） 影响pH值的因素：培养基成份、微生物代谢特性决定发酵过程的pH变化。（综合反映） 此外，通气状况的变化，菌体自溶和杂菌污染都可能引起发酵液pH的变化。 微生物改变培养液pH以适合自身生长的能力很强。 发酵液的实际pH是“成分”和“途径”的统一。 确定和有效控制pH在菌体生长或产物积累的最适范围是高产的保证。 生理碱性物质和生理酸性物质 生理碱性物质：经微生物代谢后，导致pH上升（碱性物质生成或酸性物质消耗）的物质。 如：有机氮源，硝酸盐，有机酸。 （产NH3、NaOH） 生理酸性物质：经微生物代谢后，导致pH下降（酸性物质生成或碱性物质消耗）的物质。 如：糖类（产有机酸），脂肪（产脂肪酸），铵盐（氧化产硫酸）。 发酵过程中溶氧受哪些因素影响？ ①菌种； ② 溶解氧浓度； ③细胞浓度； ④培养基成分和浓度：如：碳源，利用速度不同摄氧率不同； ⑤ pH； ⑥温度：温度高，临界值增高； ⑦有毒物积累。抑制呼吸； ⑧挥发性中间物（有机酸），加强。 CO2对发酵有何影响?试述其对细胞的作用机制。 二氧化碳对发酵的影响 1、对菌体： ◆CO2效应：在发酵生产中不同微生物或某一生长阶段对二氧化碳有着特殊的要求（促进或必须）； ◆通常对菌体生长有抑制作用。排气中高于4％时，糖代谢和呼吸速率下降。 2、对产物： ◆需占一定的比例（或分压），过高、过低产量都会下降； ◆ CO2对某些发酵产生抑制作用。 如：抗生素，组氨酸等； ◆二氧化碳可通过改变pH而影响发酵生产。 作用机制CO2作用膜脂质核心部位，改变膜流动性及表面电荷密度，影响膜运输效率，导致细胞生长受限制，形态改变；（HCO3- 影响细胞膜的膜蛋白） 也可产生反馈作用，使PH下降，与其他物质反应，与生长必需金属离子形成碳酸盐沉淀，过分耗氧，引起溶解氧下降等，影响菌体生长和产物合成。 呼吸商是什么？如何测定？对发酵有何指导意义？ RQ=1 糖代谢走有氧分解代谢途径，仅供生长、无产物形成； RQ1.1 走EMP途径，生成乙醇； RQ=0.93 生成柠檬酸； RQ0.7 生成的乙醇被当作基质再利用。 发酵过程过量的泡沫会对发酵带来许多副作用，主要表现在哪些方面？你认为用怎样的方法控制发酵过程的泡沫最好？ 使装量减少，或造成跑液，使产量降低； 通过轴封泄漏，污染设备，增加染菌机会； 菌体粘附罐顶、罐壁，发酵液中菌体量减少； 影响通气搅拌的进行，造成减产或菌体提前自溶； 菌体提前自溶会促使更多泡沫形成，恶性循环； 减风量，影响溶解氧浓度，影响生长、代谢； 加消泡剂，给提取工艺带来困难。 改变培养基成份，减少通气，选育新生产种 化学法：添加消泡剂（油类等），应用面广 机械法：靠机械强烈振动，压力的变化， 气泡破裂，或借助机械力将排出气 体中的液体加以分离回收