你所不知道的咖啡小知识.docVIP

你所不知道的咖啡小知识 1.市面上的咖啡 首先，我把市面你耳熟能详的咖啡列举一下： 速溶咖啡：比如雀巢、麦氏，大家都很了解了，直接把粉末加水调好即可。如果一定要评价味道，我只能说，有点点咖啡味，基本都是调出来的味道，真的是很甜。也许有更好的速溶咖啡，但我没有品尝过。 飞利浦沁心浓：需要专门的机器冲煮，同时也只能购买沁心浓的咖啡，这种咖啡也被称作易理包咖啡，都帮你调节好了，傻瓜式操作，就可以获得口味不错的咖啡，但品种其实是比较有限的。 星巴克：如果你是在店里吃，大多数是花式咖啡，就是加牛奶、加奶油的，例如卡布基诺、拿铁或者星冰乐。 星巴克也有黑咖啡，就是不掺奶的，例如美式咖啡，就是做出来的浓缩咖啡兑热水，或者就是espresso，不过这么强烈的口味，很多人难以下咽。 星巴克还有豆子卖，不过国内的豆子没有国外卖的品种多。基本都是深度烘焙的，有很多单品豆，更多的是拼配的品种。 卖豆子的还有不少，比如illy、Lavaza、UCC等，NapCafe咖啡铺子里的咖啡豆也属于此类，既有单品豆，也有拼配豆。差别是： 我们豆子基本都是接订单后才烘焙，然后装入单向阀包装，这样保证了咖啡豆的新鲜度。除非你要求，我们一般都是整豆包装，不磨粉。 我们严格保证咖啡生豆的品级，这也是我们的质量之本。同时NapCafe在咖啡品种的多样性、咖啡烘焙的深度上也做了更多样化的处理。目前NapCafe的豆子品种有15种，仍然在不断新增。咖啡的烘焙深度不完全是深度的，因为过深的烘焙会使得咖啡豆本身的一些果香丢失，虽然那样能保存更长的时间。 2.单品、拼配、Espresso、花式咖啡 对于速溶和易理包的咖啡，实在没啥好说的了。 我在第一部分提到单品豆和拼配豆，这里就有必要更详细解释。 单品豆基本都是指原产地的咖啡豆，例如巴西圣多士、哥伦比亚什么的。而拼配则是为了得到复杂的口味，而把几种豆子按照不同的比例混合。 单品豆的咖啡其实只适合做成黑咖啡，就像喝功夫茶那样品的。冲煮的器材包括：法压壶、滤泡式(手冲)、虹吸壶(也有人用英文译音叫赛风) 而拼配豆，很多人喜欢用来做Espresso，Espresso机又叫做意式咖啡机，通过压力让水通过咖啡粉，得到一杯充满咖啡沫(crema)的浓缩咖啡。摩卡壶也能做浓缩咖啡，但和真正的Espresso是有距的。 那么花式咖啡呢？先有Espresso，才有花式咖啡。做好一杯Espresso后，根据加奶的比例不同，就有了卡布基诺或者拿铁。既然是花式咖啡，所以做法可能千奇百怪，星巴克就不断在星冰乐上花样翻新。 但以上说法并不是很教条的，拼配豆当然也可以当黑咖啡喝，不过那种意式特浓拼配还是建议作成Espresso。同样，各种原产豆也可以用意式咖啡机啊，比如中度烘焙的哥伦比亚豆就很适合做Espresso。 3.器材点评 法压壶：非常快速冲泡一杯单品豆，如果有热水供应，大概是办公室和出差时候最方便的饮用工具。 滤泡式咖啡（手冲）：非常棒的冲煮单品的方法。需要滤纸和滤杯，根据尺寸大小通常按101、102、103这样划分，101属于一人份的，以此类推。这种冲泡方式其实也很容易学，但是也蛮考技术的，技术得当，冲泡出一杯咖啡口味超过法压应该不是问题。 如果讲究一些，可以用专门的细口壶来冲热水。在复杂一点，有专门用法兰绒的滤布来做的，这样可以做出更顺滑的口味。 美式咖啡机：这个是外面电器卖场、超市最常见的机器，品牌众多，制作咖啡也很方便。缺点是，整个咖啡的萃取过程不可见，难以控制，实际上我们不推荐你用美式咖啡机。;-) 虹吸壶：很多人也用英文译音“赛风”来称呼这个器材。整个冲煮过程观赏性非常强！是冲煮单品的最好途径！但稍显繁琐。我觉得手冲做好也是可以比拼的，但手冲时滤壶的温度在降低，会有稍许影响。 摩卡壶：如果要喝那种意大利浓缩咖啡，用这个壶是没错的！同需要滤纸。国内用的人不算太多吧，因为大多数人干脆就上升到昂贵的意式咖啡机。 意式咖啡机：内部带了一个锅炉，把水加压后通过研磨得很细的咖啡粉，获得浓缩咖啡，也称为Espresso。虽然是浓缩咖啡，但因为水流通过得很快，所以这种方式萃取出的咖啡因含量却是最少的。 而且，意式咖啡机做出来的Espresso也是做花式咖啡的基础，所以你才会看到很多商业咖啡厅内都是配置的意式咖啡机，但这不咖啡的全部。 4.牛奶、奶泡、奶精 即使喝单品咖啡，也有人还是喜欢加一点牛奶加一点糖来顺滑口感。也有人用奶油球的，不过纯粹化学合成出来的奶精建议大家还是少用。市面上还有一种淡奶，也很适合。三花淡奶是过去上海的老品牌，后来被雀巢收购。 奶泡则是需要用全脂牛奶(脂肪含量最好3.5%以上)充分混入空气形成绵密的奶泡，其口感和牛奶不一样，也是卡布基诺等花式咖啡重要组成部分。 制作奶泡有