97学年度上学期通识教育中心基础课程「文明史」专题演讲.pdfVIP

逢甲大學教務處 通識教育中心 97學年度上學期通識教育中心基礎課程「文明史」專題演講 演講題目：美味人生--人類飲食的文明之旅 演講日期：97年12月01日（一）上午10：00 演講地點：啟垣廳(人言大樓地下一樓) 主講者：楊志遠 老師 一、主持人： 各位同學，我們今天很高興也很歡迎請到楊志遠，楊教授來演講。楊教授目 前在吳鳳技術學院任職，他是中興大學歷史學博士，過去專攻主要集中在史學 史、中國歷史學的研究。我記得楊老師應該是第二次到我們學校演講。這兩次他 談的都是跟飲食文明有關的主題。這場演講楊老師的題目是「美味人生--人類飲 食的文明之旅」，演講內容我看到大綱，楊老師要幫我們介紹第一個，飲食文化 跟它的意義，從這個做一個出發點，分別就中國、西方以及我們現在所在的台灣， 來跟我們探討所謂飲食文化的演變跟意義。我想我不用多說，精彩的內容待會楊 老師就為我們展現。我們以熱烈的掌聲歡迎楊老師為我們演講。 二、主講人：（楊志遠老師） 好，不知道同學，每次我開場白都會先問一句話「吃飽沒？」你們吃過沒有？ 今天早上吃了什麼？你說我為了要聽這個演講，到現在剛起床還沒吃，但是同學 有沒有想過，你們每天吃的東西，不管是早餐、午餐或晚餐，或是三頓之中加上 宵夜，你們到底吃了什麼你們有沒有想過一天到底吃了什麼？還是每天都在思考 下一餐藥吃什麼？這有兩種可能，一個是已經很飽了，無所事事在去吃一餐，可 能是一個點心或細脩的情況。但是有沒有同學想過，其實你並不是不想吃而是阮 囊羞澀，口袋沒錢，現在這種情況可能會越來越多，那沒關係可能吃個泡麵等等， 類似這樣。不管怎樣，我想各位同學你們的飲食習慣可能都已經很定型化，因為 從小到大，可能家庭背景或求學過程，你們吃的東西大概都已經有一定的習慣。 我不知道你們比較偏向西式的飲食還是中式的或是一般我們講台式的飲 食？我想現在要吃到一頓台式飲食大概是很難的。早上吃稀飯的舉手？現在？大 概很難吧，你們說自己在宿舍煮個稀飯來吃吃看，配個醬瓜，這比較難。我想絕 大部分都是吃西式的會多一點。另外，就是路邊買到的，類似像中式但又不完全 是中式的，好比飯糰，當然這是受到日本遺風的影響，類似可以看到這樣的情況。 所以我真的不知道你們今天吃了什麼。但是沒有關係，人類在飲食文明發展過程 中，它有一個非常漫長的過程，這個跟人類的歷史可以說是同步的。甚至有些人 講，如果要研究台灣的歷史，可以從飲食切入，那是一個非常有趣的話題。同學 1 逢甲大學教務處 通識教育中心 都知道，台灣飲食在過去發展歷程當中，遠的我們不提，當然原住民有自己的飲 食習慣，但隨著其他地域來到台灣的這些人，他們所帶來的特殊飲食文化，其實 再再豐富台灣本身飲食文明的發展，等下我們會陸續跟同學介紹。 我們首先進入正題。在進入正題之前，我想先給同學看一段影片，這段影片 是一部非常具有典型飲食文化的代表影片，這部影片叫做「芭比的盛宴」 Babettes Feast。首先同學，抱歉，我在剪接時，聲音沒剪進去，不過這邊可 以跟同學稍微介紹一下。這個是一對清教徒姊妹，同學知道清教徒在所有西方近 代文明發展當中，他們的飲食是相當節儉的。所以可以看到這兩個姊妹所做出來 的東西，剛才那個老先生基本上是根本沒胃口的。我們可以看下一段，這個是芭 比在做一次非常盛大的宴席，芭比之所有要做這個宴席有她的特殊想法。首先她 是一個流亡人士，她從法國流亡到丹麥的北歐半島上。 同學要稍微知道，她有她的歷史背景，在1870年代整個法國動盪的局勢， 芭比在這場動盪當中，失去自己的先生跟兒子，差點成為被通緝者，所以她逃到 北歐的丹麥半島的小鎮，依附這兩個清教徒姊妹。她在離開法國時買了一張多寶 彩券，結果竟然被她中了一萬法郎。各位同學，如果你現在中彩券要做什麼？一 萬法郎在當時十九世紀後半葉是非常昂貴的、非常巨大、鉅額的資金。芭比做了 一個決定，她把她一萬法郎全部拿出來，想要做一次非常完美的宴會，來宴請這 對姊妹還有小鎮的一些人士。但是同學可以稍微注意一下，你可以想一想，這個 宴會代表什麼意思？除了當中的這些美食外， 它有沒有其他的意涵？有人講說， 這樣的宴會其實代表他過去逝去人的一種追念，有人講這個晚餐其實是一個懷念 式的晚餐。我們可以看到，確實，她除了將這些所謂的親朋好友聚集來，另外這 兩個姊妹主要是藉著這個餐點來懷念他們過世的父親。當然芭比有她自己的想