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2018-11-16 发布于天津
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甜柿的营养及功能特性.pdf

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甜柿的营养及功能特性

第 23 卷第 4 期武　汉　工　业　学　院　学　报 Vol . 23No . 4 2004 年 12 月 J ournal 　of 　Wuhan 　Polyt echnic 　U niver sit y Dec . 2004 ( ) 文章编号 :1009 - 4881 2004 04 - 00 14 - 05 甜柿的营养及功能特性 1 1 1 2 3 周　坚 ,万楚筠 ,沈汪洋 ,张丽萍 ,李文魁 ( ( ) 1 武汉工业学院食品科学与工程学院 ,湖北武汉 430023 ;2 天津市油脂集团有限公司 ,天津 300000 ; 3 长春东北亚物流有限责任公司 ,吉林长春 130000) 摘　要 :介绍了甜柿的营养成分及功能特性 ,叙述了柿子的开发利用现状。关键词 :甜柿 ;营养 ;功能特性中图分类号 : T S 252 　　　　　文献标识码 :B 表 1 甜柿品种的主要营养成份[4 ] 0 　引言项　　目　　　富有前川次郎阳丰柿为柿科柿属 ,多年生落叶果树 ,乔木。柿栽培总糖/ (g/ 100g) 1427 1436 13 83 品种甚多 ,依据柿果在树上自然脱涩程度及脱涩对蛋白质/ (g/ 100g) 045 0 88 073 种子的依赖情况分为 :完全甜柿、不完全甜柿 ,完全脂肪/ (g/ 100g) 037 035 042 涩柿和不完全涩柿[ 1 ,2 ] 。完全甜柿无论果实中有无总胡萝卜素/ (mg/ 100g) 190 202 196 种子 ,均能在树上自然完全脱涩 ,果实成熟时可溶性 Vc/ (mg/ 100g) 349 1 5 10 1 3 152 单宁含量降到 05 % 以下[ 3 ] ,摘下来可像苹果、梨、单宁/ (g/ 100g) 0025 00 10 0 115 桃一样削皮即吃 ,脆甜爽口,没有涩味。甜柿果实营钙/ (mg/ kg) 120 138 124 β 养相当丰富 ,富含尼克酸、维生素B1 、B2 、E 、C 、- 胡磷/ (mg/ kg) 173 14