有关主食等问答题-舟山商务局.DOCVIP

主食与健康 舟山市商务局民以食为天，食以粮为先。 中国的主食原料种类很多，有稻谷、小麦和玉米等大宗谷物、也有红薯、马铃薯等薯类和高粱、小米、燕麦、荞麦等杂粮和豆类（大豆、绿豆、豌豆等）加工产品，主食的品种多样，营养丰富。 近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养缺乏与营养过度的双重挑战 目 录 一、人类必需的营养 1 1、碳水化合物：能量之本，主供大脑心脏 1 2、蛋白质：生命基础，构筑各种细胞 1 3、脂肪：能量之库，构建身体组织 3 4、矿物质：骨骼之本，维持生理功能 4 5、维生素：活力之源，调节新陈代谢 5 6、水：生命之源，支持体内代谢 6 7、膳食纤维：促进排泄，维护肠道健康 6 二、合理的膳食 8 （一）平衡膳食 8 （二）合理获取 8 1、食物多样，谷物为主，粗细搭配 9 2、多吃蔬菜水果和薯类 10 3、每天吃奶类、大豆或其制品 11 三、主食的优点 12 1、自限量 12 2、成本低 13 3、易消化 14 四、对主食的误解 15 1、主食吃得越少越好 15 2、吃碳水化合物容易发胖 15 3、大米、面粉越白越好 16 五、有关主食的问答题 17 1、主食为我们提供什么？ 17 2、为什么不能少吃主食？ 18 3、主食是影响减肥的主要原因吗？ 19 4、粗粮是不是吃的越多越好？ 19 5、为什么不提倡西式主食结构？ 20 六、主食的制作 21 1、怎样正确淘米? 21 2、电饭锅煮饭 21 3、怎样熬好米粥? 22 4、如何煮面条？ 22 5、如何煮饺子? 23 一、人类必需的营养 人类必需的营养，指必需通过摄入食物来满足的成分，人体所需的营养成分有七类，包括五大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及水和膳食纤维。 1、碳水化合物：能量之本，主供大脑心脏 大脑是靠碳水化合物供应能量的器官。 碳水化合物向细胞和中枢神经提供能量。 碳水化合物是糖、寡糖和多糖的总称。 常见食物的碳水化合物含量(以食物的100g可食部计) 食物名称 碳水化合物（g）没有蛋白质就没有生命。 谷物、豆类蛋白质是我国人们食物蛋白的主要来源之一，容易被人体利用。 氨基酸是蛋白质的基本单位，20多种氨基酸等联合作用构成了蛋白质的主要功能。 必需氨基酸－－指不能在人体内合成，必须从食物中获取的氨基酸。 成人的必需氨基酸有八种，赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 婴幼儿的必需氨基酸为九种，即上述八种再加上组氨酸。 常见食物的蛋白质含量(以食物的100g可食部计) 食物名称 蛋白质（g）mg/100g) 食物名称 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 小麦面粉（标准粉） 500 1060 350 260 760 420 590 110 小麦粉（富强粉 400 830 230 200 680 300 550 120 粳米（小站稻米） 290 510 190 150 400 190 320 60 香米 300 560 220 180 400 230 360 50 玉米面（黄） 280 1110 170 190 480 270 460 40 小米 420 130 140 370 610 350 480 120 荞麦面 370 670 540 220 500 390 470 110 莜麦面 470 960 490 230 690 460 660 100 黄豆 1250 2370 1990 240 1860 1190 1140 450 3、脂肪：能量之库，构建身体组织 脂肪是产生能量最高的营养素，也是构成人体器官和组织的重要部分，是储存能量的“燃料库”。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。 膳食中脂肪的来源，一是各种食物中含有的，二是烹调用的食用油。 脂肪酸是脂肪的构成单位之一。 脂肪酸的分类方法很多，根据脂肪酸碳链饱和度的不同分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量应少于每日总脂肪的1/3，少于每日总热量的10%，过多摄入有害健康。 常见食物的脂肪和脂肪酸的含量表(g/100g) 食物名称 脂肪 脂肪酸 总量 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 小麦面粉（标准粉） 2.5 1.7 0.9 0.5 0.2 小麦粉（富强粉） 1.5 1.0 0.3 0.1 0.6 籼米 1.1 0.9 0.3 0.2 0.4 米粉 0.8 0.7 0.3 0.1 0.3 玉米面（黄） 1.5 1.3 0.3 0.3 0.7 小米 3.0 2.6 1.2 0.8 0.5 荞麦面 2.8 1.9 0.3 0.6 0.9 莜麦面 8.6 5.8 1.7 3.1 0.9 4、矿物