低聚异麦芽糖理化功能特性及生产方法研究进展-中国酿造.pdf

低聚异麦芽糖理化功能特性及生产方法研究进展 车夏宁1，林海龙1，赵永武2，闫广飚2，王满意1：l= (1．中粮营养健康研究院，北京102209；2．中粮生化能源(公主岭)有限公司，吉林公主岭136100) 摘要：低聚异麦芽糖是由“_1，6—糖苷键结合的功能性低聚糖，具有优良的理化特性和显著的生理功能，广泛应用于医药、食品、保健 品及饲料行业。文中综述了低聚异麦芽糖的理化特性和生理功能，并从酶催化、分离纯化环节探讨了低聚异麦芽糖的生产技术。 关键词：低聚异麦芽糖；功能特性；生产工艺；葡萄糖转苷酶；分离纯化 中图分类号：TS245 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)07—0020—04 doi：10．11882／j．issn．0254—5071．2014．07．004 Reseamh on and functionsand progressphysicochemicalpmpertiesphysiological of叠soma】=_bo saccharJde pmduction lig’o CHE 0Y NG ANGM Xhnh91，LⅣHaibn91，ZHAongwtl2，YAuangbia02，Wanyil* NulzitionandHeal粕R 0．COFC0 osoaIc[1西stitu电．Bei西g10220只ChUm, 2．COFCOB andBiO—C]IemJcal io_enezp：,y GongzhuliJg)Co．，Ltd．，Jllin13610aCh如a， AbsWacts：Isom onome鸺lhkedaq．6 illl al自)oligosacchaztle叫0)Jscomposedofglucosem by g]ucosidic11rlkageswexcellentphyMcochemiealprop ertiesaid ItwasW aidhealth The aidfunctions physiobgicalfunctionsj]d可used血food，mediehe，feed c黜productsphysi；ochemJcalpmperfies ofN0werexevJewed．aidtheⅣ0 aid eIediscussedaSWeⅡ productiontechnobgiesaboutenzymescamlyticalreactions，sepmationpmqficationw K WoIds：Lsem mid mid ey al自)oligosacchaztle：propertiesfunctions；productiontechnology：aaIlsghcosilase：sepmationpmqficadon 低聚异麦芽糖(isomakoligosaccharide，1M0)为淀粉 1低聚异麦芽糖的理化功能特性 糖的一种，主要成分为“_1，6—糖苷键结合的异麦芽糖(i901．1理化特性 mabse，IG alloWiose， 2)、潘糖(palose，P)、异麦芽三糖(isom 低聚异麦芽糖浆为无色或淡黄色、透明的黏稠液体， IG 3)及四糖(isomallolplmose，104)以上的低聚