淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究-质构仪.pdfVIP

第 28 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.3 288 2012 年 2 月 Transactions of the CSAE Feb. 2012 淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究 1 1※ 2 王玖玖 ，宗 力 ，熊善柏 （1. 华中农业大学工学院，武汉 430070 ； 2. 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，武汉 430070 ） 摘 要：为研究影响淡水鱼去鳞难易程度的因素，以鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊鱼 4 种淡水鱼为试验对象，利用 TMS-PRO 质构仪对鱼鳞与鱼体的生物结合力进行了测量，研究了鱼鳞所处部位、加载速率、死亡时间对鱼鳞生物结合力的影响。 同时，测量了淡水鱼单位面积内的鱼鳞数目，淡水鱼的滑动摩擦角，进行了去鳞试验。在此基础上分析并验证了单位面 积鱼鳞生物结合力对去鳞的影响，表明淡水鱼单位面积鱼鳞生物结合力越大，去鳞越难，为去鱼鳞设备的研制提供参考。 关键词：鱼，去鳞，摩擦，淡水鱼，生物结合力，摩擦角，刀具 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.03.050 中图分类号：TS254 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-03-0288-05 王玖玖，宗 力，熊善柏. 淡水鱼鱼鳞生物结合力与去鳞特性的试验研究[J]. 农业工程学报，2012，28(3)：288－292. Wang Jiujiu, Zong Li, Xiong Shanbo. Study on scale bio-adhesion force and scaling properties for freshwater fish[J]. Transactions of the CSAE, 2012, 28(3): 288 －292. (in Chinese with English abstract) 的研制提供参考。 0 引 言 1 试验材料及方法 中国淡水鱼产量居世界第一位，2009 年达 2 109.9 万 t[1] ，占全年鱼类总产量的 70.54%，而多年来淡水鱼的 1.1 材料 加工率不足 5%[2] ，去鳞方法上以手工为主，专业的去鳞 试验材料采用鲤鱼（1±0.1）kg 、草鱼（1±0.1 ）kg 、 设备很少见。国外主要针对海水鱼去鳞或鱼皮研制了一 鲫鱼（0.2 ±0.05 ）kg 、鳊鱼（0.4 ±0.05 ）kg 、白鲢（0.7 批设备，但对淡水鱼去鳞效果不佳。国内谢星海，张均 ±0.1 ）kg ，购于武汉市区某市场。 波等人提出利用搓擦原理的去鱼鳞设备[3-4] ，刘良忠等提 1.2 仪器与设备 出了一种连续式的去鱼鳞设备[5]，王玖玖等对去鱼鳞的关 1）鱼鳞生物结合力试验台，由美国FTC 公司生产的 键部件进行了研究[6] 。鱼鳞含有丰富的蛋白质和各种矿物 TMS-PRO 质构仪以及自制鱼固定夹具等组成，如图 1 所 质[7-9] ，可以制备鱼鳞胶，制备羟基磷灰石，作为营养 示。所用 TMS-PRO 型高精度食品物性分析仪，可对样品 保健品原料，作为饲料营养强化剂，作为新型材料原料 进行剪切、拉伸、挤压等物性测试。选用随质构仪配置 等[10-18] ，具有