海底捞管理核心机密新员工培训教材.doc

新 员 工 培 训 资 料 -----新员工的培训资料 一、岗前培训要点 1.企业简介（公司规模、直营店分布层次、总店的地址） 2.企业文化（高压线、员工升迁途径、企业目标） 3.公司制度（规章、福利、仪容仪表） 4.心态调节（由外聘机构培训） 5.安全常识（如交通、消防、防盗） 6.基本业务{a锅底、酒水、烟、菜品的名称、价格、口味、特性、烹调方法及操作方法b服务程序：A快速、准确B大方得体（不罗嗦、不妨碍客人）C注意力是否放在客人身上c菜品的特殊性、地方方言及习惯性的吃法d服务技巧56点e餐前的检查和准备工作f突发事件的处理（讲解简单的处理方法）g如何为回民服务（如清真锅的操作）h面临的困难} 7.客人爱问的问题：A我们为什么叫“海底捞”B现在公司是否可以加盟？负责人的联系方式C我们底料的生产基地在哪里？D我们的商标代表什么含义 二、岗后培训点 1.常见病的预防及治疗（刻成光盘，由宿舍管理员统一组织观看） 2.周边情况（医院、宿舍、商店、银行等） 3.所在分店、部门领导的联系方式 4.代金券的使用 5.再次加强培训服务程序 第一部分：岗前培训 新员工培训资料 ----企业简介 一、公司简介????海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主营业务的大型连锁餐饮民营企业。公司自成立以来，始终致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以风味独特、服务真诚、待客热情，“融合川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，在众多地消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。经过我们不懈的努力，海底捞餐饮企业正在迅速成长壮大，并逐渐形成了自己的风格和特有的品牌。????1999年海底捞从四川走进陕西关中平原，在西安大雁塔开办了西安的第一家分店——雁塔路海底捞火锅城。现西安片区拥有五家直营店，分别位于大雁塔南段（大雁塔北广场对面）、高新四路（高科广场）、建国路88号、五路口店（东五路店65号）、西门人人乐超市西50米。????2002年11月海底捞又将目光转向了河南郑州并成功的在郑州开办了经八路店。在郑州，海底捞同样得到了河南消费者的喜爱，现郑州片区共有五家直营店，分别位于郑州市经八路、红专路、淮河路、西大街、郑州焦作市民主路。????2004年公司又将发展的目光投向了首都——北京。相继在北京片区开了五家分店，分别为大慧寺店、牡丹园店、劲松桥店、北奥店、白纸坊店， 2007年初，海底捞上海一分店开业迎宾。公司现在拥有家直营分店（含四川简阳总店）。????公司不仅拥有完善的物流配送中心、还拥有全自动化的火锅底料生产工厂，为各分店提供优质、完善的技术支持，我们还拥有一大批管理精英，为海底捞的经营管理提供了强有力的保证。????公司曾先后在四川、陕西、河南等荣获“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号。1．领班待遇：评比级别后的岗位工资+工龄工资+领班分红2．大堂和后堂经理：待遇：岗位工资+工龄工资+浮动工资3．店经理待遇：岗位工资+浮动工资二．向先进个人．优秀标兵．劳模．功勋员工发展1．先进个人待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋80元奖金＋一级员工分红2．优秀标兵待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋180元奖金＋一级员工分红3．劳模待遇：????原岗位评定工资＋工龄工资＋280元奖金＋领班分红4．功勋员工待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋500元奖金＋领班分红三．其他工作部门发展如：门迎　吧台　会计　出纳　办公室　人事　采购　库管　司机等待遇：工资＋工龄工资＋分红／浮动工资 新员工的培训教材 ---- 重要的规章制度 一、员工辞退、离职 1.被辞退的员工，在3天内办理手续，工资按月基本工资发放，并且退回保证金。 2.申请离职的员工，必须提前20天写出书面离职申请，工资按上月实发工资发放，并退还保证机金。 3.临时申请离职的员工，按上月基本工资发放，不退还保证金，如经店经理同意后可退还保证金。 附：离职人员办理手续流程： A 员工自身原因，可以向公司提出辞职或离职申请。 B 离职申请应向店经理书面提出申请，店经理口头同意，通知相关人员，允许离职员工办理离职手续，店经理口头通知本部门出纳。 C 员工到本部门出纳办理离职手续。 D 由所在部门出纳在人力资源系统中完成该员工的离职程序，并打印出员工工资结算单，并按照单据金额发放离职人员的工资。 二、员工授权制度 1.当出现质量事故时，服务员有根据具体发生的情况，给与客人打折或免单的权利，当客人提出的要求超过全额免单时，领班有权根据情况给与客人消