覃铭功能食品学说课课件-北京师范大学珠海分校教务处.PPTVIP

功 能 食 品 学 覃 铭 工 程 技 术 学 院 北京师范大学珠海分校说课 课 程 定 位 教 学 程 序 设 计 实 践 教 学 评 价 体 系 及 效 果 说课内容 一. 课 程 定 位 肿 瘤 肥胖症 高血脂 糖尿病 冠心病 功能食品学 1. 课程的地位、作用 一. 课程定位 有机化学 生物化学 食品化学 生物学 动物性 植物学 微生物学 人体解剖学 预防医学 营养学 食品安全学 功能食品学 一. 课程定位 学龄因素 认知状况 积极性的调动 深入浅出 寻找新方向 生物技术专业 大三学生 心理特征 2. 学情分析 一. 课程定位 知 识 目 标（K） 技 能 目 标（S） 情 感 目 标（M） 教学目标 3. 教学目的 一. 课程定位 掌握基础知识，了解发展方向，培养学科敏锐度，掌握与行业紧密相关的理论知识。 通过培养学生的学科兴趣，逐步引导学生关注学科热点，放眼全球发展，寻找自身发展点。 培养学生自主学习、联系实际、处理信息、整合知识、协同合作、解决问题的能力及学会探究性的学习方式。????? K S M 一. 课程定位 二. 教学程序设计 功能食品学 1. 课程知识体系 功能食品理论基础 各种功能食品开发 功能食品的加工技术及评价 碳水化合物 植物活性成分 自由基清除剂 微生物制剂 辅助抑制三高 辅助抑制肿瘤 延 缓 衰 老 改 善 睡 眠 加 工 技 术 评 价 检 测 二.教学程序设计 功效成分 2. 教学过程 功能性碳水化合物 自由基清除剂 植物活性成分 微生物制剂 目标生物的筛选 功效成分的提取 功能性食品 理论基础 功效成分 提取技能 木糖醇 二.教学程序设计 天然色素 功能性食品的开发 功能食品设计技能 疾 病 各功能食品的设计 辅助抑制三高 辅助抑制肿瘤 延缓衰老 改善睡眠 信息收集调查 功能性设计 产品的开发 可行性分析 二.教学程序设计 乌龙茶 桂花茶 功能性食品的 加工技术及评价 功能食品构建验证技能 毒理学检测 功能性验证 微胶囊技术 膜分离技术 分子蒸馏技术 功能食品组合构建 功能食品评价验证 二.教学程序设计 加工 技术 评价 体系 木糖醇 天然色素 乌龙茶 桂花茶 胶原蛋白 桂花乌龙茶冻 评价体系 二.教学程序设计 二.教学程序设计 功能食品的 加工技术及评价 功能食品的开发 功能食品的理论基础 筛选、提取 设计、开发 构建、验证 3. 应知应会 核心 功效成分的筛选、提取 功能食品的理论基础 功能食品设计、开发 功能食品的构建、验证 功能食品的加工及评价 功能食品的开发 二.教学程序设计 核 心 三. 实 践 教 学 1. 实践教学案例 三.实践教学 桂花乌龙茶冻 普通果冻 2. 实践教学组织形式 三.实践教学 市场调查 可行性分析 产品初构 研发技术 毒理学评价 功能学评价 包装 宣传 形成产品 综合营养学、食品工艺、分析检测等技能，熟悉整个生产流程，实验结果产品化 技能体系：设计技能、提取技能、分析检测、鉴定技能等多种技能 学生为主体 教师为主导 自主设计 开放式实践 结果产品化 3. 实践教学组织原则 三.实践教学 书 名 作 者 出 版 社 功能食品教程 金宗濂 中国轻工业出版社 功能食品研究与应用 吴谋成 化学工业出版社 功能食品 孟宪军 中国农业大学出版社 功能性食品（第二版） 郑建仙 中国轻工业出版社 功能食品学 刘静波 化学工业出版社 功能性食品学 （美）Mingrou Guo 中国轻工业出版社 功能性食品 刘景圣 中国农业出版社 功能性食品学 张小莺 科学出版社 功能食品 常锋 化学工业出版社 功能性食品设计与评价 白新鹏 中国计量出版社 功能性食品与中国药膳 卢卫红 哈尔滨工业大学出版社 食品化学 汪东风 化学工业出版社 食品技术原理 赵晋府 中国轻工业出版社 食品工艺学 赵晋府 中国轻工业出版社 参 考 用 书 中国食品学报 食品与发酵工业 中国食品学报 食品科学 食品工业科技 食品与机械 食品工业 食品与生物技术学报 食品与药品 常用专业杂志名录 功能食品产业网 / 中国功能性食品网 / 中国有机农业和食品网 / 中国食品科学技术学会 / 中国营养学会 /cn/ 中国保健协会 / 国家食品药品监督管理总局 /WS01/CL0001/ 食品伙伴网 / 丁香园 / 联合国粮农组织（FAO） /index_en.htm 世界卫生组织（WHO） /en/ 常 用 网 址 四. 评价体系及效果 原 则 内 容 能 力 客观真实 公平公正 能力考核 指标量化