在潮州饱了口福.docVIP

在潮州饱了口福 　　透过老街古宅精致的木雕石刻，透过路边摊或名店的美味小吃，心灵手巧的潮州人不仅从视觉上让游客感受岭南文化的熏陶，而且从味觉上展示了充满创意的艺术魅力。在逗留潮州的两天里，我们恨不得每次吃进去的美食都神速消化，以便再接再厉将潮州小吃尝个遍。据说古罗马人面对诸多美味有一种呕吐进食法，想来太辛苦，也就罢了。时间或许最能体现人的留恋之情，至今离开潮州一个月了，那几样我有幸品味过的美食竟然还让我怀想不已! 　　记得当地一位诗人这样写道：“叫一碗牛肉丸或一碟蚝烙/香喷喷，品的是远了的历史/脆生生，嚼的是近了的生活。”我不知该对谁说，我是多么愿意享受这样有滋有味的生活。 　　 　　西新路小吃夜市 　　 　　我们下榻在太平路上的凤城宾馆，太平路曾是潮州旧城最繁华的街道，从这里坐人力三轮车到西新路的小吃街只要十来分钟。肚子有点饿的时候，漫步于遍布饮食摊档的街头，对“天堂”的理解至少要稍稍准确一些。沿路有一个小炉#65380;一张小桌#65380;几只小椅子的小食摊，也有摆一排桌子，并配备了电冰箱#65380;电风扇的大排档，触目所及炉火红旺，扑鼻而至食香沁肺。 　　先是找一家看起来悦目的小摊坐下，二盘沙茶裸#65380;三碗手槌牛肉丸，我们七人都像美食家似的；绝不肯张开肚皮，因为西新街的路还长着呢，那望不见头的美味哟!可是，吃到碗底已显的时候，对厨艺有很深造诣的杨厉还是忍不住再点了一碗手槌牛肉丸。他说这样的丸子，做起来太费工时，自家是不太可能做的。他大致跟我们讲解了牛肉丸子的制作流程：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，就这一过程就可能弄得你手臂有脱臼之感；接着在肉浆中加入少量雪粉#65380;精盐#65380;上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，意志薄弱的人可能就此半途而废，改做牛肉汤了；随后用大钵盛装，加入方鱼末#65380;白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮十来分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精#65380;芝麻油#65380;胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。如此看来，一碗牛肉丸子才三元钱，真是太便宜了。 　　走吧，不要这么依依难舍，我们互相勉励着前行。在一家烧烤摊吃到卤鹅#65380;笋棵#65380;卷煎(豆腐皮里包着糯米#65380;罗卜等)，特别值得一提的是蚝烙，这可是潮汕最著名的传统小吃。将葱白#65380;香姑丝等配料加猪油炒后，调入浓芡成浆，再将蚝(即海蛎)放入浆内，与此同时调旺火候，籴油入锅，当油滚开时，将调好的原料铺展其上，熟时再倒入另外调味好的鸡蛋浆，趁色泽金黄时撒上胡椒粉，配上几条青翠的芜荽。摆上两片鲜红的番茄。这样，一盘有色有味的蚝烙就做成了，怎不让人馋涎欲滴!此后两天，又品尝了丝瓜烙#65380;薏米烙等美食，才知在潮州人看来无菜不能烙。 　　至此，大伙开始有饱的感觉，最后在西新街口又弄了一大罐现熬的鸭粥，我不禁感叹了一句：“鲜美呀!”他们就趁机笑话我，说跟我接触这么久都没觉得我像个诗人，就这一感叹可以证明我诗才犹存，黄郎尚未才尽。 　　同行中有两位女士又从对面小摊买来腌制的水果，如芒果#65380;杨桃#65380;巴乐等，居然也是风味独特，入口后连核都不舍得吐。一条西新街逛下来，不禁想问：潮州人是上帝的大厨之后吗? 　　 　　胡荣泉的鸭母稔 　　 　　出凤城宾馆大门，往右拐，走不到百步就是胡荣泉小吃店。店面不大，牌子很响，说其是潮州制作点心的第一名店也不过分。鸭母稔是胡家的名牌产品，鸭母稔听起来不知所云，其实就是汤圆，与宁波的“缸鸭狗”汤圆如出一辙。看来要打名牌，在取名上要标新立异才行。 　　昨晚从西新街回来，我们就确定今日早餐吃胡荣泉的鸭母稔，八点钟上门，居然汤还没有烧开，胡家后代倒是热情，跟我们说等二十分钟就好。天下汤圆大概都是一样的制作工序，先将糯米浸透，磨成浆粉，倒入一质地较疏的布袋，滴滤一定时间，然后倒出用力揉压，使之柔韧，再做成小酒杯般的糍耙皮，最后包上芋泥#65380;豆沙等不同的甜馅，捏成一粒比荔枝果大的鸭母稔。让我们惊讶的是一碗鸭母稔除了四粒汤圆之外，另有白果#65380;百合#65380;小枣#65380;莲子#65380;薏米等十二种配料飘在汤中，大有喧宾夺主之势。潮州人善于在饮食上创新由此可窥一斑。与鸭母稔一起上桌的还有馄饨汤，馄饨本身也没什么稀奇，可是这汤里又添了新鲜玩艺儿。胡家人将猪肝薄片#65380;肉末与鸡蛋搅挞后，再以烧沸的高汤冲之，做成的馄饨汤真是别有一番滋味在喉头! 　　胡荣泉小吃店除了大名鼎鼎的鸭母稔，