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菜譜 鍋包肉 原料：豬裡脊肉350克 生薑5克 大蔥15克 胡蘿蔔25克 香菜15克 蒜茸10克 雞蛋清1個,精鹽 料酒 醬油 陳醋 白糖 味精 鮮湯 水澱粉各適量 沙拉油 大豆油共1000克約耗75克 制法： 1.裡脊肉切成3釐米的厚片,接著用精鹽 料酒 雞蛋清 水澱粉抓勻上漿；生薑 大蔥 胡蘿蔔均切細絲；香菜切節；另用蒜茸 香菜 精鹽 醬油 白糖 陳醋 味精 鮮湯 水澱粉對成滋汁。 2.炒鍋置火上,放入沙拉油 大豆油燒至四五成熱,下入裡脊肉片炸至定形後撈出，待油溫升至七八成熱,再下鍋複炸至色呈金黃且外表酥脆,撈出；另將少許熱油沖入滋汁碗內，攪拌均勻。 3.鍋留底油,下入薑絲 蔥絲 胡蘿蔔絲炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,顛翻均勻,撒上香菜,起鍋裝盤。 龍眼肉 原料:帶皮五花三層豬肉 紅豆沙 製作方法 將煮好的五花三層豬肉切成聯刀片，即兩薄片之間不要切斷。將紅豆沙夾入兩薄片豬肉中，然後將其埋入江米中蒸。也可將江米先蒸熟，拌入白沙糖，再將夾好豆沙的肉上蒸鍋蒸。 龍眼咸燒白 【原料】 豬肉750克。芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。 【製作過程】 豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌幹，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的片。泡紅辣椒切成短節，賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節，豆鼓二、三粒，呈捲筒狀，立裝於蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣於盤中即成。 1、不用進油鍋烙皮，切好後用少量醬油、味精拌勻碼味。 2、不用做成龍眼，可與甜燒白一樣，碼成圓形或其它形狀就可以了。 3、芽菜用四川宜賓的碎米芽菜，鋪在碼好的肉上（250g可做兩碗），再放泡紅辣椒、豆鼓、薑片醬油、味精，再灑點白糖，再用高壓鍋蒸分鐘即可。 甜燒白 1.肉的處理跟梅菜扣肉的前幾步一樣,煮八成熟,把皮泡醬油著色,將皮炸起泡冷水去浮油等等。 2.糯米飯蒸熟,我加了點白糖。 3.將肉切夾刀片,每兩片中間填上紅豆沙,以前在老家吃的都是用的別的甜品,我只有紅豆沙。 4.將切好填好紅豆沙的肉皮朝下排在碗底,面上鋪上糯米飯,蒸.我大約總蒸了一個半到兩個小時。 簡單的自製鹹肉 用二同樣大 的冰激淋盒(大約二升)，將肉放在盒裡,撒上鹽(要多),花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿水，壓在肉上。放入冰箱。一周後就行了。有條件吹幹當然最好.煮湯，白切都很好吃。 湖南玫瑰肉 選瘦肉切成條狀，用鹽、味精和少許醬油（也可加點糖）醃個三五天，注意要翻動一下，確保入味均勻，然後放在通風處吹幹，吃的時候稍蒸幾分鐘，然後斜切成薄片，用紅辣椒與青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鮮、甜，是我家鄉的家常菜，經常與臘肉同做，但不熏而已，因色澤鮮紅似玫瑰，俗稱玫瑰肉。 腐乳肉 主料：帶皮五花肉 調配料：紅方腐乳、蔥、薑、料酒、鹽、糖、味精。 烹製方法：1、將五花肉洗淨去皮，大火將五花肉沸水煮透，取出切成長條片狀； 2、紅方腐乳連汁打碎攪拌，加少許水； 3、鍋上火，把蔥、薑等略經油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，燒約1小時，如覺得五花肉色較淺，可稍放一點點醬油或紅麴（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）著色。然後調味，燜至成熟，大火收汁即成。 走油肉芋頭煲 用料：五花肉，大芋頭，蔥結，生薑，黃酒，醬油，白糖，鹽，味精，菱粉（澱粉可以），油。 做法： 1、大芋頭洗淨，一切兩片放入蒸籠蒸熟，取出剝皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗淨放入清水鍋中用旺火燒開，撇去浮沫，酥爛後用漏勺撈起，趁熱用醬油黃酒拌勻抹在皮面上。 2、燒熱油鍋，等油熱八成將五花肉皮朝下放入，馬上將鍋蓋蓋上，動作要快，不使熱油四濺，等到油爆聲消失後即開鍋用鏟子轉動五花肉，不使粘底焦鍋，等五花肉的皮面炸黃後撈起，放入冷水鍋，浸到起皺皮就好了。 3、將走油肉修齊，切成厚片，然後將一片肉一片芋頭放入煲內，加入黃酒，醬油，糖，味精，鹽，肉湯，用中小火收濃汁，用水菱粉勾芡澆勻再肉片芋頭上面。 口水豬 原料：豬肉1000克，豆瓣醬100克，豆豉20克，芝麻醬10克，海椒、花椒各50克，複製紅油20克，複製醬油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗薑蔥20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。 製作過程： 豬肉切條，油燒熱，放入翻炒，肉變色後，放入鹽、胡椒、薑，蔥、花椒、香料，小火燉，適量加熱水，燉！ ①豆瓣醬、豆豉用刀剁細，用熟調油楠香倒出。 ②海椒、花椒下鍋熗成琥珀色後剁細，複製成刀口椒油。 ③複製紅醬油：醬油倒入鋁鍋，加入梗薑蔥、香料、冰糖，小火熬至濃度為70％。 ④複製紅油：整海椒下鍋煮軟，舂成茸，加入沸油激成紅油。湯快幹時，豬肉撈出，擺入盤內，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻醬、一勺紅油、二勺複製醬油、原