学校食堂营养餐安全管理制度汇编.docVIP

营养改善计划管理制度 为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见国办发[2011]54号 1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策要做到家喻户晓，深入人心。 2、加强对学生的安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报中心校营养改善计划办公室。 4、学校积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和食堂工作人员，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 5、学校根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配午餐食谱，准确统计营养午餐的种类和数量，为营养午餐的分析提供依据。 6、学校合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。 7、认真做好营养改善计划相关事项的完善工作。全面检查午餐质量、卫生 安全、专项资金管理使用，对发现的问题要立即纠正和处理。 营养改善计划 食堂安全、食品安全管理制度 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。 四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。 五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。 六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。 七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。 营养改善计划 食堂食品安全 “五四”制 “四加强” 加强食品安全第一责任人员意识 加强自身卫生管理 加强从业人员卫生知识培训 加强与卫生监督部门联系 “四建立” 建立校园食品安全与卫生档案制度 建立食品原料采购索证、索票制度 建立进货台账登记制度 建立食品原料入库核查验收制度 “四做到” 食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。 做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。 “四及时” 食品加工经营场所及时清扫 餐饮用具及时清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施及时清理 发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告 “四禁止” 禁止使用有毒有害物质加工食品 禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品 禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料 禁止滥用食品添加剂。 营养改善计划 食品卫生“五四”制 一、由原料到成品实行“四不”制度 1.采购员不买腐烂、变质、过期原料 2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料； 3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料； 4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物、药物隔离； 4、食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行“四过关” 一洗；二刷；三冲；四消毒。 四、个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被子；4、勤换工作服。 五、环境卫生采取“四定”办法 1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。 营养改善计划 食堂原料采购制度 一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品； 二、食堂原材料采购必须相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生； 三、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合卫生标准和要求的食品； 四、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 五、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 营养改善计划 食品加工制作规范制度 一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。 二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其他感官形状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 三、加工食