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4-碳水化物 PPT
第三节
碳水化物
(Carbohydrate，CHO)
;碳水化物;（一）单糖
（monosaccharide）
以己糖为主
食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，
及其它糖类
天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质;（二）双糖（disaccharide）
常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等;（四）多糖（polysaccharide）
由10个以上单糖构成的大分子糖,重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成;可溶性纤维
溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛
酵解常存在于植物细胞液和细胞间质中;CHO生理功能;有利于肠道
益生菌的增殖;表 几种食用糖及糖醇的相对甜度;三、碳水化物的消化吸收; C H O Saccharides
单糖 monosaccharode出生吸收较好;唾液腺淀粉酶
3m;四、碳水化物供给
CHO供能占总热能55-60%，精制糖占总热能 10%（否则可↑龋齿发生率）
美国FDA提倡每人摄入膳食纤维25g/d，或11.5g/kkcal
淀粉主要来源：粮谷类、薯类
膳食纤维主要来源：蔬菜、水果
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