水、无机盐、维生素 PPT.ppt

维生素A的生理功能 1. 维持正常视觉：VA在视网膜的视杆细胞中与视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。 2. 维持上皮的正常生长和分化： ⑴ VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常结构和功能。 ⑵ 视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对细胞分化起调控作用。 3. 促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细胞的分化。 4. 维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用 。 ⑴ 眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑，角膜软化症，失明。 ⑵ 皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 ⑶ 儿童生长发育迟缓。 ⑷ 味觉、嗅觉下降，食欲减退。 维生素A缺乏 主要食物来源： 婴幼儿维生素A的摄取应注意 吃鱼肝油不可过量 幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素，应适量补充维生素A（食补） ⑴ VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 ⑵ VA原：深色蔬菜和水果。 富含维 A的食物（μg/100g） 食物 维A 食物 维A 牛 肝 20220 鹌鹑蛋 227 羊 肝 20972 鸡蛋 310 鸡 肝 10414 鹅 蛋 192 猪 肝 4972 鸭 蛋 134 鸭蛋黄 1980 河蟹 289 鹅蛋黄 1977 海蟹 30 鸡蛋黄 1438 牡 蛎 27 奶 油