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不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究-食品科学.pdf

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    食品科学基础研究不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究上官佳吴卫国傅冬和肖新良湖南农业大学食品科技学院湖南长沙食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙湖南加加食品集团股份有限公司湖南长沙摘要在提出种不同葛根全粉的加工工艺制片冷冻干燥打浆的基础上研究不同生产工艺对葛根全粉品质的影响结果表明不同工艺制得的葛根全粉的基本化学成分相差不大但特殊成分葛根素的含量相差很大冷冻干燥工艺制得的葛根全粉葛根素含量最高为不同工艺对葛根全粉的碘蓝值吸水能力吸油能力溶解度

    36 2013, Vol.34, No.05 食品科学 ※基础研究 不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究 1 2, * 3 4 上官佳 ，吴卫国 ，傅冬和 ，肖新良 (1.

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