王晓莉食品营养与健康第九讲.pptx

食品营养与健康;;看看世界各国人民一周都在吃什么;;;;;第二节 合理膳食的概念及要求;;;;;;;;;;;;;; 二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 1、0~6月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据 母乳是6个月以内婴儿 最理想的天然食品， 另可在医生的指导下， 使用少量的营养补充 品，如维生素D或鱼肝油。; 二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 2、6~12月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据 以母乳喂养为主， 逐渐添加辅助食品 如谷类、蔬菜类和 水果类、蛋黄、鱼、 禽、畜肉等。; 二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 3、1~3岁幼儿平衡膳食宝塔及制订依据 继续母乳喂养至2岁， 逐渐增加谷类、 蔬菜类和水果类 食物、蛋类、 鱼虾肉、畜禽肉、 油等使用量。; 二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 4.学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 主要以谷类食物为主提供 能量，其它种类食物提供 蛋白质、矿物质、维生素、 脂类等其他营养素。 ;三、学前儿童平衡膳食宝塔的应用 1.确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康的儿童。在实际应用时要根据个人的年龄、性别、身高、体重、季节等情况适当调整。 能量是决定食物摄取量的首要因素。 2.根据自己的能量水平确定食物需要 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。并遵循膳食宝塔中各类食物的大体比例。 在一段时间内，如1周，各类食物摄入量的平均值应当符合膳食宝塔的建议量。 ;3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 同一类食物中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物和变换烹调方法。 4.要因地制宜充分利用当地资源 5.要养成习惯，长期坚持 ;第四节 学前儿童食谱编制和评价;第四节 学前儿童食谱编制和评价;二、膳食制订原则;二、膳食制订原则 1.根据学前儿童的年龄、生理特点、活动强度的特点，保证营养平衡的原则 蛋白质供能占总能量的12%-15%，脂肪占25%-35%，碳水化合物占50%-60%。 保证蛋白质中优质蛋白质的比例(1/3~1/2) 注意抗物质的供给(钙、铁、锌) 2.食物多样化的原则 每日应从五大类食物中选用1~3种适量食物，做到粗细粮搭配，荤素都有，平衡膳食。 (谷类)—(蔬菜水果类)—(禽畜鱼肉、蛋类)—(豆类、奶类)—(油、脂);二、膳食制订原则 3.专门烹调，易于消化的原则 烹调方法宜采用清蒸、红烧和煲炖，口味清淡。食物制备应注意碎、细、软、烂等特点。 不添加酸、辣、麻，不放味精、色素。 4.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件的原则 尽可能选用当地时鲜品种，根据经济条件，满足营养需求的前提下选择食物品种。 5.制订合理膳食制度的原则 学前儿童以一日“三餐两点”或“三餐三点”制为宜，各餐营养素和能量适宜分配。 6.培养健康的饮食习惯的原则 养成不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、口味清淡的健康饮食习惯，以及定时、定点、定量的进食习惯。 ;三、食物的选择 1.谷类 粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日180~260g。每周有2~3餐以豆类（红豆、绿豆）、燕麦等代替部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。 2.动物性食物 鱼、虾、畜禽肉每日供给总量70~90g，各种可交替使用。蛋1个，约60g。奶的每日供给量200~300g，不超过600g。 3.大豆及其制品 大豆蛋白质富含赖氨酸，且含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成四烯酸和DHA。每日供给25g大豆或大豆制品。 ;4.蔬菜和水果类 蔬菜和水果每日供给量350~550g。多选择一些绿叶蔬菜，多吃一些生蔬菜如西红柿及水果等。 5.烹调用油和糖 膳食脂肪约40%来源于烹调用油。选用植物油如大豆油、低芥酸菜籽油等。 学前儿童要有多样食物合理的搭配。 应多吃谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果。 应尽量减少食盐和调味品的使用。避免高油脂的食品。 ;四、编制食谱（总能量为1700kcal/d的6岁男童为例） 食谱主要包括一日各餐饮的主副食品名称、数量、烹饪方法。 食谱可编制成一日食谱或一周食谱。 吃的粮食（米饭、馒头、面条等）为“主食”，而将菜肴（鱼、肉、蛋、菜、豆制品等）为“副食”。 ;四、编制食谱（总能量为1700kcal/d的6岁男童为例） （1）根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量和宏量营养素应提供的能量 能量来源为蛋白质、脂肪、碳水化合物，