冰温贮藏与冷藏对甜瓜氨基酸及其他品质的影响对比研究.pdfVIP

文章编号：CAR280 冰温贮藏与冷藏对甜瓜氨基酸及其他品质的影响对比 申江 和晓楠 王素英 (天津商业大学，天津 300134) 摘 要 研究了甜瓜在冰温贮藏和冷藏过程中氨基酸变化情况，Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。 结果表明：冰温贮藏过程中，甜瓜的氨基酸含量明显提高，其他各种品质变化很小，并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提 高。从而说明冰温贮藏是一种很好的贮藏方法。 关键词 冰温贮藏 冰点 甜瓜 氨基酸 品质 Shen Jiang He Xiaonan Wang Suying (Institute of Mechanical engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134) Abstract Under the condition of hyo-on storage and common cold storage, the respective changes of amino acid, Vc content，soluble solids content，reducing sugar and water content of muskmelon are analyzed. The results showed that in the process of hyo-on storage amino acid content of muskmelon improved obviously, other qualities of muskmelon changed slowly. And after hyo-on storage the muskmelon became fresher and sweeter, that approves the hyo-on storage is a preferable method. Keywords Hyo-on storage Ice point Muskmelon Amino acid Quality 肉质松脆,无病虫害,无机械损伤,平均单瓜重2.2 0 前言 kg。试验地点在天津商业大学机械学院冰温储藏研 究实验室。 甜瓜以其优良的品质,独特的风味和丰富的营 1.2 试验方法 养畅销国内外。近年来，甜瓜的种植面积和产量日 采用冻结法测量甜瓜冰点。随机选取甜瓜,进 趋上升，为了在保持甜瓜良好风味的基础上, 延长 行冰点测量。一般情况下，果品不同位置的溶液浓 其贮藏保鲜期, 生产中对甜瓜贮藏逐渐给予了重 度并不相同，其冰点也不相同,因此冰点测量应测 视。本文通过对甜瓜在冰温和冷藏贮藏条件下各种 不同位置的冰点,以冻结点最高点作为冰点。取两 指标变化的研究，旨在寻求甜瓜保鲜的最佳贮藏方 个甜瓜,把热电偶的温度探头插入不同深度位置, 式，为甜瓜的长期贮藏提供新的方向。所谓冰温贮 插入深度及各位置冰点见表 1。由表 1 容易看出， 藏，即在 0℃以下，在果蔬冻结点以上温度范围内 甜瓜距离中心 1/2 处冰点温度最高，因此，中心 1/2 进行贮藏保鲜。把果蔬放于冰温条件下，则其生理 处位置是最容易发生冻结的地方。 活性可降到最低，但又能维持正常的新陈代谢，有 表 1 甜瓜不同侧面冰点比较 利于