食品掺伪之粮谷类.ppt

第一章 粮谷类掺伪鉴别检验;第一节 粮谷的分类 粮谷;一、谷 类 谷类包括禾本科的;我国人民主要食用的谷类分类 ;无标题;(二)小麦播种期：冬小麦和春小;(三)玉米（又名玉蜀黍，苞米）;无标题;二、豆类指蝶形花科(又称豆科);第二节 粮谷的化学成分主要有;主要粮谷的化学成分 水分碳水化;第三节 粮谷的质量检验 ;粮谷的卫生检验 我国制订了粮食;表1 粮食的感官要求项 ;表2 有毒有害菌类、植物种子;无标题;曼陀罗中毒为误食曼陀罗种子、果;表3 真菌毒素限量指标项 ;表4 污染物限量指标项 ;表5 农药最大残留限量项 ;第四节 粮谷中掺伪检验一、;判断：如果米粒和溶液在 l-3;二、霉变米的检查 粮食在贮存、;(一)感官检查感官鉴别方法①色;(二)霉菌孢子计数和霉菌相检验;(三)脂肪酸度检验 大米在储藏;大米及米制品新鲜度的快速检测方;大米检测：大米15～20粒放入;当年米 ???年米 ;大米中石蜡、矿物油的快速检测方;方法：取大米于样品杯中一半体积;无标题;染色大米的识别染色大米用手摸时;例：绿大米、绿色竹香米包装正面;绿大米为普通白色大米掺入竹香精;三、糯米中掺大米检查感官检查法;加碘染色法 原理：糯米淀粉中主;四、鉴别小米的质量小米的品质特;鉴别小米被染色市场上曾发现一些;(1)感官鉴别方法①色泽：新鲜;(2)化学鉴别方