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冷冻干燥对牛乳脂肪酸及异构体成分的影响 247 冷冻干燥对牛乳脂肪酸及异构体成分的影响 内蒙古伊利集团 格根图、张勇、刘丽君 摘要：通过薄层色谱、气相色谱检测方法，对呼和浩特地区牛乳以及其冷冻干燥样的脂肪酸组成进行检测分析， 结果新鲜牛乳和其冷冻干燥样品的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及共轭亚油酸含量极为相近。冷冻干燥 对牛乳脂肪酸及异构体成分基本没有影响。 关键词：牛乳脂肪酸冷冻干燥 脂肪酸对营养和健康具有非常重大的影响。食品中的脂肪酸除短链和长链饱和脂肪酸外还有不饱和脂 肪酸以及一些长链不饱和脂肪酸的异构体，它们都是脂肪酸营养不可或缺的一部分。国内对个别地区牛乳 中脂肪酸成分有过报道[1]，但是对冷冻干燥过程中牛乳脂肪酸及异构体含量研究报道则很少。本文以呼 和浩特地区牛乳为样本，对新鲜牛乳样品和其冷冻干燥样品的脂肪酸和异构体进行了比较研究。 一、材料与方法 (一)实验仪器 岛津GC一17A气相色谱仪，配备全自动进样器；LABCONC0冷冻干燥机；薄层色谱仪；离心机。