第十一章 动植物天然毒素.pptVIP

11.2 植物类食品中的天然毒素 第十一章 动植物类食品中的天然毒素 11.1 动物类食品中的天然毒素 主 要 内 容 第一节 动物组织中的有毒物质 第二节 鱼类的毒素 第三节 河豚毒素 第四节 贝类毒素 第一节 动物组织中的有毒物质 一、内分泌腺毒素 1.甲状腺素 1）来源：动物甲状腺所分泌的激素。 2）功能：促进机体新陈代谢、生长发育及神经兴奋性。 分泌甲状腺激素 过少：呆小症(幼儿) 粘液性水肿(成人) 过多：甲亢 甲亢是甲状腺功能亢进的简称，是由多种原因引起的甲状腺激素分泌过多所至的一组常见内分泌疾病。主要临床表现为多食、消瘦、畏热、多汗、心悸、激动等高代谢症候群，神经和血管兴奋增强，以及不同程度的甲状腺肿大和眼突、手颤、胫部血管杂音等为特征，严重的可出现甲亢危相、昏迷甚至危及生命。 一、内分泌腺毒素 1.甲状腺素 3）中毒机制：过量摄入外来的甲状腺素，严重影响下丘脑功能，既有与甲状腺机能亢进相似之处，又有其特有的中毒表现。 4）中毒表现：潜伏期：12~24h，症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗，心悸等。 病程短者仅3~5d，长者可达月余。 一、内分泌腺毒素 4）防治措施：甲状腺素在600℃以上的高温时才能被破坏，一般的烹调方法不可能做到去毒无害。防止甲状腺中毒的有效措施，首先要做