提褶包法包龙眼包子说课课件创新杯说课大赛国赛说课课件.pptx

2015年12月 提褶包法包龙眼包子 常用面点成型技法 目 录 学情分析 教材处理 教材解读 节选内容：第六单元面点基础知识 常用面点成型技法之包。 内容结构：该单元主要讲解面点基础理论知识和技能操作。 地位作用：承上启下，提褶包法主要用于制作包子。 教材解读 学情分析 教学对象： 中职烹饪一年级学生。 专业基础： 会无缝包法与捏边包法。 风格特点： 喜欢动手操作，但耐心与自信心不足。 无缝包法 捏边包法 提褶包法 手法很重要 和面是关键 三种包法 结合特点 个人理解 四环四步 能力本位 喜欢尝试新鲜事物 对电子设备感兴趣 具有一定的烹饪爱好 能力发展动员 基础能力诊断 能力发展训练 能力发展鉴定 教材处理 教学目标 能和好包子面团。 能双手配合协调一致， 捏出褶多且花纹美观的龙眼包子。 重难点 教学策略 传统 教学法 行为导向 教学法 1.讲授 2.讨论 3.练习 1.头脑风暴 2.小组竞技 3.项目教学 教 法 任务 行动 展示 评价 合作学习 自主学习 举一反三 探究学习 学 法 信息化设备 四环四步 教学法 课前准备 教学评价 任务、行动、展示、评价 能力发展动员 基础能力诊断 能力发展训练 能力发展鉴定 自评 他评 知识准备 资料准备 器材准备 安全检查 课前准备 课前准备 课前准备 课件 教学设计方案 课前准备 教学环节 时间分配 能力发展动员 基础能力诊断 任务一 看图猜测 任务二 讲述故事 任务三 原料简介 任务四 观察学习 能力发展训练 任务五 小组练习 巅峰 对决 再接 再厉 小试 牛刀 小组练习 看一看 尝一尝 听一听 能力发展鉴定 教学评价 1.坚持理论与实践相结合的教学思路。 本次课不足 本次课亮点 2.完成了课前的既定三维目标。 总结反思 3.运用信息化教学手段提高了学生的学习兴趣与效率。 1.在有限的教学环境中，实训教学器具不足。 2.信息化教学手段在教学的运用需更加成熟。 谢谢您的聆听！ 欢迎批评指正