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武汉建工集团股份有限公司 目 录 A、高温作业防暑降温知识回顾 B、结合夏季饮食安全事件借鉴典型案例 C、概述食物中毒的基本特征 D、普及6种食物中毒类型及症状 E、应知应会如何预防食物中毒 Page ? * 中暑是人体在高温和热辐射的长时间作用下，机体体温调节出现障碍，水、电解质代谢紊乱及神经系统功能损害症状的总称，是热平衡机能紊乱而发生的一种急症。除了高温、烈日曝晒外，工作强度过大、时间过长、睡眠不足、过度疲劳等均为常见的诱因。 中暑的定义： 中暑分级 单击添加 重度中暑 单击添加 轻度中暑 中暑先兆 根据临床表现的分为以下三级 Page ? * 及时转移到阴凉通风处，补充水和盐分，并予以密切观察。短时间内即可恢复。 注意力不集中、动作不协调等症状，体温正常或略有升高 出现头昏头痛、口渴多汗、全身疲乏、心悸 Page ? * 迅速脱离高温现场，到通风阴凉处休息；给予含盐清凉饮料及对症处理。如处理及时，往往数小时内可恢复。 体温升高至38.5℃以上，血压下降等呼吸循环衰竭的早期症状。 面色潮红，胸闷，有面色苍白，恶心、呕吐、大汗、皮肤湿冷 夏季饮食安全知识培训 以饮食安全为主题，结合高温天气环境特点进行食物中毒专项预防措施培训，杜绝肠道传染病的流行和食物中毒的发生。 真实案例 夏天温度一高，食物容易变质。医院急诊室接诊的腹泻、食物中毒患者比前段时间多了许多。吃坏肚子严重的还会要人命，这真不是开玩笑! 2016年7月28日，湖北经视新闻杭州的陈女士吃了大量的冰棍和火腿肠，吃坏了肚子，突发呕吐、腹泻。送到医院没到一个小时，人就没了。 急诊医生描述，入院前三十多分钟前，陈女士出现发热、呛咳、恶心、呕吐的症状，之后呼吸困难，十多分钟前陷入昏迷、意识模糊。 经过检查发现陈女士的淋巴结肿大、血压非常低，出现中毒性休克，肝、脾、肾等多脏器出现衰竭。虽然医生们尽了最大努力抢救，但陈女士的病情仍旧未见起色。入院后不到一个小时，她不幸逝世。 悲伤的事件总是会引起我们反思，常态化的饮食只有危及了生命才会引起我们重视，到底是什么原因造成如此严重的后果？ 冰棍+火腿肠导致食物中毒 “元凶”为金葡菌 陈女士的老公回忆，当天中午，夫妻两吃了中饭，他到房间休息，留老婆一人在客厅看电视。过了两三个小时，他睡醒起身到客厅，发现陈女士脸色惨白，不停地腹泻、呕吐。 “老婆说她吃了很多冰棍和香肠，那香肠一直放在盒子里密封着的。老婆估计吃坏了肚子，本来想熬一熬，没想到症状这么厉害。”老公说，看老婆神色不对，就赶紧打了120。 医生说，在陈女士的血液里，明确培养到了金黄色葡萄球菌，她是由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，“元凶”很可能是火腿肠。高温天，火腿肠等食物未及时冷藏或储存方法、温度不对，容易导致细菌污染，引起食物变质。 因此，食物中毒这个问题是非常严重的，它会给我们的生命带来威胁，尤其是在肠道疾病高发的炎热天气，各位参建的工友更要认识“它”了解“它”，同时注意健康饮食，这样子才能够更好的预防食物中毒。 食物中毒的基本特征 一般情况下肠胃型食物中毒具有潜伏期短，常于进食后数小时发病。各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现很相似，主要为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。一般起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。呕吐物多为胃内物。 6种类型食物中毒 1、沙门氏菌食物中毒：食后在4~24小时感畏寒，体温升高，可达38~39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。占食物中毒中的70%至80%。沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜及鼠类粪便里，极易 污染到食品，如：畜肉类及其制品、禽肉、蛋类、乳类及其制品。（抢救不及时，重症患者可死亡） 2、副溶血性弧菌食物中毒：食后9~20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，可达数十次。3、变形杆菌食物中毒：食后30~120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。 6种类型食物中毒 4、大肠杆菌食物中毒：食后2~20小时，出现恶心、呕吐、水样或黏液大便，并有恶臭。主要症状表现为腹痛、腹泻及发热严重者出现脱水症状，细菌学和肠毒素检验可确诊。 5、葡萄球菌食物中毒：进食含有葡萄球菌性毒素食物后2~5小时，症状为严重的恶心、呕吐。呕吐物是黏液，有时含血液及胆汁。主要因 食剩饭、剩菜引起。需要说明的是，只随食物摄入活细菌而无葡萄球菌肠毒素不会引起食物中毒，只有摄入达中毒剂量的该菌肠毒素才会致病。葡萄球菌食物中毒潜 伏期短，极少超过6小时。 武汉建工集团股份有限公司 *