宁夏枸杞子色素稳定性研究.pdfVIP

第24卷总第 51期 西 北 民 族 大 学 学 报 (自然科学版) V01．24，No．4 2003年 12 月 JournalofNorthwestUniversityforNationalities(NaturalScience) Dec．，2003 宁夏枸杞子色素稳定性研究 彭 程 ，雷永汉2 (1．西北民族大学 化学系，甘肃 兰州 730030；2．临德师范专科学院 化学系，福建 临德 352100) [摘 要 ]对宁夏枸杞子色素的提取条件及稳定性进行研究，结果表 明：该色素在紫外光谱 中有两个吸收峰，一个在 240nm左右。一个在 330nm左右 ．该色素在 pHi2时稳定，在pH=1～2间色素不稳定 ．该色素耐热性较差，湿度 50 ℃，色素性质 不稳定，光照对色素有较大的降解作用，4d后降解率达到 17．25％．1mg／LNa ，Cu2 ，Ca2 溶液对 色素最 大吸收峰无 明显影响。1mg／LFe3溶液使 色素最大吸收峰偏移 ． [关键调]枸杞子 ；色素；稳定性 [中图分类号]0656 [文献标识码]A [文章编号]1009—2102(2003)04—0026—03 枸杞别名杞子、甘杞、红果，属茄科植物，是驰名中外的名贵中药材 ．主要分布在宁夏、甘肃、新疆、 内蒙、河北等地，其中以宁夏枸杞质量最优 ．根据新版药典规定宁夏枸杞的干燥成熟果实才是正品枸杞 子 ．枸杞子成分中碳水化合物约占45％，粗蛋白含量近 12％，脂肪在 4％左右，同时含有维生素A、Bl、 B2、B c等，还含有钾、钠、锗、钙、铁、磷等多种元素和多种氨基酸…，也含有多糖等活性成分 ．枸杞中 含胡萝 卜素 3．39％nag、硫胺素0．23％mg、核黄素 0．33％mg、於酸 1．7％mg、抗坏血酸 3％mg2【J．近 年对枸杞子药理研究表明，其具有增强免疫力、抗肿瘤、防衰老、增加造血功能抗脂肪肝等作用 3【J．但对 枸杞子作为天然色素的开发利用未见报导，本文就枸杞色素稳定性进行研究，旨在为枸杞的开发利用提 供科学依据 ． 1 材料与方法 1．1 材料与仪器 宁夏枸杞子成熟果实 (购于众友大药房)、恒温水浴锅、岛津 UV一160A紫外分光光度计、PHS一3C 数字酸度计、其他各种试剂为分析纯 ． 1．2 色素提取 流程 宁夏枸杞子一剪碎一浸提一过滤一重复浸提一合并滤液一减压蒸馏一产品 ． 2 结果与分析 2．1 色素的基本性质 枸杞子色素为橙红色浸膏，易溶于水、乙醇、乙醚 ，不溶于丙酮，在紫外光区最大吸收峰波长为 330 nlT1． 2．2 母液 的紫外光谱 [收稿 日期]2003—12—14 [作者简介】彭程 (1975一)，男，甘肃嘉峪关人，助教，主要从事物理化学的教学和金属有机研 究 ． 一 26 — 图 1 母液的紫外光谱 2．3 pH对 色素 的影响 ‘ 2．3．1 pH对颜色的影响 分别配制 pH值为 1、3、5的HAC和NaAc的缓冲溶液 ；配制 pH值为9、11、 13的NaOH溶液 ．按母液 ：溶液=1：2的比例配制观察颜色变化 ． 表 1 pH对色素颜色影响 pH l 1 l 2 i 3 l 5 l 7 I 9 l 11 颜色 I 无色 I浅桔黄 I淡桔黄 l 桔黄 l 桔黄 I 桔黄 I 桔黄 2．3．2 pH对吸光度的影响 取一定量的母液在 330nm下测吸光度 2 1．5 1 0．5 O 1 2 3 5 7 9 11 PH 图 2 pH对吸光度 的影响 实验结果表明，该色素在 pHi2时稳定，在pH=1～2间色素不稳定，进一步实验表明，该色素变色 点在 p