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    食品研究与再发年月工艺技术第卷第期兰花豆休闲食品加工工艺优化俞灵芳朱丽琴沈勇根徐明生黄志英江西省农产品加工与安全控制工程实验室江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌摘要对油炸兰花豆休闲食品的加工工艺优化进行了研究单因素试验考察了浸泡温度浸泡时间油炸温度油炸时间和调味料等对兰花豆品质的影响在单因素试验的基础上以油炸温度油炸时间调味料为因素采用正交设计进行优化试验结果表明兰花豆制作的最佳工艺条件为油炸温度为油炸时间为调味料为麻辣粉料在此工艺条件下制作的兰花豆颜色棕黄香浓酥脆品质较佳关键词兰花豆加工工

    食品研究与再发 2016年 1月 工艺技术 FoodResearchAndDevelopmen 第 37卷第 1期 2 兰花豆休闲食品加工工艺优化 俞灵芳，朱丽琴 。沈勇根 ，‘徐明

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