辨别咖啡豆新鲜度的诀窍.doc

不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。????? 咖啡豆 喜欢分享 ?????? 如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。????? ????刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆內的气完全释放出来。??????????一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。??????????另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，內行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional?Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（BlendedCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油(油食品)，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。 2011-09-26 21:10????发布：edt001????来源：互联网????点击： 206次 导读：闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】　　　闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。?如何挑选咖啡豆？ 步骤一：选择新鲜味美的豆子选择会妥善保存咖啡豆的咖啡馆或商店，把咖啡豆放在日晒处或肮脏的容器中都是不可取的，正确方法是放在阴凉处或冷藏柜中保存。 步骤二：一次购买一星期的份量最合适购买刚出炉的新鲜豆，少量购入的原则是上策。否则一次购买大多，放久了便会失去原味，以克为单位算的话，一次买250克算是经常又实惠的份量。 步骤三：妥善冷藏，豆子才不失风味烘焙豆的保存期限，在常温下最久大约可放置2-3周，但需让它尽可能不接触空气，且放在密闭容器中。若超过3星期以上，最好放入冰箱中保存，用密封罐保存不但品质不会变，而且和刚出炉的豆子没有两样，如果则可保证每次都可以喝到美味的咖啡。 ? 咖啡豆鲜度辨别诀窍 鼻闻：新鲜花咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡酸味更强烈。研磨：新鲜咖啡豆研磨时易粘附在磨豆机的出口上。冲煮：新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很容易，泡沫会与咖啡渣分层。 望闻问切选购优质咖啡豆之望篇 2011-02-25 00:25????发布：王振东????来源：阿邦网????点击： 258次 导读：望，就是观察，通过仔细的观察能很好的判断出咖啡豆本身的等级、是否被拼配过等，再结合着闻，还能知道咖啡豆是否新鲜，所以望可以说是望闻问切四法中最重要也是最基础的一个 望，就是观察，通过仔细的观察能很好的判断出咖啡豆本身的等级、是否被拼配过等，再结合着闻，还能知道咖啡豆是否新鲜，所以望可以说是望闻问切四法中最重要也是最基础的一个环节。下面就详细说下要望哪些方面，又要如何望。? 望包装 　　目前市面上的咖啡包装主流有：带单向透气阀的铝箔袋包装、抽真空包装、充惰性气体包装和环保包装。 　　 单向透气阀的包装是新鲜烘焙咖啡所使用的主流包装袋，包装成本低廉，工艺简单，而且能够在短期内很好的保存咖啡的新鲜度，所以国内厂家多选用该类包装，如果咖啡豆足够新鲜（最好是一个月内，最差也要三个月内），那这种包装袋是不错的选择。 抽真空包装又被戏称为砖头咖啡，多为咖啡粉，由于新鲜的咖啡本身在2个星期左右的时间内会不断释放出气体，所以需要抽真空的话就有个陈化的过程，这也就注定了抽真空的咖啡很难保证其新鲜度，只是将咖啡品质降低一个档次，以此换取更长的保鲜时间。 充惰性气体包装是较为昂贵的包装方法，惰性气体的充入使得咖啡豆的氧化过程变得缓慢，ILLY就是采用了该种方法包装，确实能达到很好的保持新鲜的效果，但另一个问题是，个人感觉采用该类方法保存的咖啡豆一旦开封，其氧化速度就会变得非常快。 环保包装在国外使用的不少，但似乎并不