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桔皮发酵试验的初步研究 学生：刘艳娜 指导老师：惠秋莎 摘要： 目的 利用柑桔皮渣发酵成高蛋白饲料，充分利用我国过剩的柑桔资源，满足日益增长的饲料需求。 方法 利用假丝酵母对橙皮在自然条件下发酵，而后测其发酵前后粗蛋白、粗脂肪、维生素C、粗纤维的含量变化 。 结论 橙皮发酵后，粗蛋白、粗脂肪及维生素的含量均有升高，粗纤维含量略有降低，发酵产物可作为饲料饲喂牛羊 关键词：假丝酵母、橙皮、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、粗纤维发酵、饲料 绪论 我国是世界上栽培柑桔历史悠久的国家之一,也是柑桔的重要产地,面积居世界之首，产量居世界第三,仅次于美国和巴西。近年，由于栽培技术的提高和科学化管理，我国柑桔栽种面积和产量仍保持较高增长水平。我国虽柑桔产量很大，但利用却不是很合理，除一部分鲜果直接销售外，其余用于加工桔汁和罐头，加工后的废料约占总质量的40%--50%，这部分富含糖类和蛋白，大都浪费掉了 。 与柑桔产量居世界第二的巴西利用情况比较，我国确实浪费了资源，又污染了环境。在巴西，柑桔进入制汁厂后利用率达100%，榨汁后果实首先用于提取精油，然后再制成颗粒状动物饲料，种子也被分别用于提取精油后制成特殊饲料或配料，制汁厂几乎无废物排出，巴西柑桔加工业为巴西提供了40万个工作岗位，其橙汁出口值每年在16亿美元以上。每年美国和巴西把40%以上的柑桔皮渣干燥后制成100万吨以上的颗粒饲料，用于饲喂牛羊可代替40-45%的精饲料，现在我国也开始重视柑桔的综合利用，除了用来生产罐头饮料类外，还主要生产糖果蜜饯类、果酒类，以及化工类制品，此外有关桔皮发酵的报道也常见于报.80和90年代，漳州师范大学和中国农业科学院柑桔研究所对于柑桔废料发酵成高蛋白饲料都作了详细的研究，并指出了其可行性及利用价值。但不知什么原因，这一研究并为投入工业生产。本实验是在这两者研究的基础上加以设计的，当然本文也有不同于两者的地方。 现在我国饲料大部分以玉米为原料，粮源与往年相比略显不足，玉米价格不断上涨，使得饲料成本越来越高，饲料原料短缺的格局开始出现。另外，我国饲料行业现在存在很多问题，主要体现在添加剂使用混乱，对动物健康及人类健康造成很大的威胁，生产过程中也出现粉尘污染、噪声污染及气味污染。而我国对饲料的需求量越来越多，因此我们必须寻找另一种饲料原料，以及饲料生产方法，以解决现在饲料生产中的问题，满足饲料的需求。 2.实验方法 2.1培养基的制备：取黄豆牙100g置于小铝锅中，加100ml水煮沸30分钟后，用双层纱布过滤，滤液中加入50g蔗糖，加热溶化，补足水量，分装于摇瓶中塞上棉塞，高压蒸汽灭菌30分钟 2.2菌种扩大培养：将假丝酵母接种于摇瓶内，置于摇床上于28c培养48h 2.3桔粉的制备：市售新鲜脐橙皮切成11cm小块，40c恒温烘干，粉碎过40目筛，贮藏于棕色瓶中，放于干燥器内备用。 2.4发酵试验：将新鲜成熟无腐的橙皮切成11cm小块，100C杀菌10min后冷却，置于洁净烧杯中，将摇瓶培养好的菌种倒入其中，用纱布将烧杯口封住，于自然条件下发酵一周，期间每天摇动烧杯一次，取出后60-80C烘干，粉碎置于瓶中保存。 2.5含量测定： 取制备的桔粉和发酵后的制品分别测定，维生素C的测定以新鲜橙皮做发酵前含量测定的样品。 2.5.1粗蛋白的测定：凯氏定氮法，改良：消化后，直接加入饱和氢氧化钠，一处的氨气以硫酸吸收，再反滴定硫酸，根据所用硫酸的量，来计算氮的含量，乘以换算因数极为蛋白质的量。 2.5.2粗脂肪的测定：索氏抽提法，称取3.0g样品，包于滤纸内放入索氏提取器中，加入无水乙醚回流提取6h后回收乙醚至近干，待乙醚挥发完全放入烘箱内烘至恒重，烧瓶的增重即为粗脂肪的含量。 2.5.3维生素C的测定：2,4—二硝基苯肼法，参考GB12392-90测定 2.5.4粗纤维的测定：取5.0g 烘干样品，移入500ml锥形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加热至微沸，保持体积恒定，维持30min，每隔5min摇动一次锥形瓶，然后用亚麻布过滤，用沸水洗至不呈酸性，再用200ml煮沸的1.25%氢氧化钠溶液将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶中，加热微沸30min，立即用亚麻布过滤，沸水洗2-3次，移入已 干燥称量的G2垂融玻璃漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后抽干，再依次用乙醇和石油醚洗涤一次，将漏斗和内容物在105c烘干后称重，重复操作，直到恒重，残余物质量除以样品质量即得粗纤维含量。 3.结果与讨论 3.1测定结果 表1 ：发酵前后各成分含量比较 成分 粗纤维 粗蛋白 粗脂肪 维生素C(mg/100g) 发酵前 13.0% 1.