高一升学专业课中期试卷标准版.docxVIP

秘密★启用前重庆市丰都县职业教育中心2017年春旅游专业部高一升学班旅游综合中期试题（时间：120分钟 分值：150分 出题人：蒙致月 黎国敏）一、单选（每小题1分，合计30分）1. 人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯______。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。2.铺台布时要求一次到位，台布_________。正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性4.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性5.___________是最基本的餐巾折花手法。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏6.餐饮服务质量的好坏取决于_________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式7._________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘8.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1厘米 B.2厘米 C.3厘米 D.4厘米9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。左前方1米 B. 左前方2米C. 右前方1米 D. 右前方2米10.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法不对的是________。 A.请客人在休息区等候 B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D.免费提供菜单和酒水11.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_______摆放餐具。A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手12.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。A.五分 B.六分 C.八分 D.十分13.中餐宴会正确的上菜位置是_______。A.主人与主宾之间 B.主宾与次宾之间C.陪译座之间 D.副主人与副主宾之间14.中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D. 30分钟15.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。A.左为上，右为下 B.右为上，左为下 C.左右均可 D.应上下悬挂16.酒店一般上________以示宴会结束。A. 鲜花 B.汤 C.水果 D.米饭17.关于宴会，下面说法错误的是________ 。A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B.正式宴会设有致词台C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D.中餐宴会开始前必须做好场景布置18.宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是________。A.向客人询问病情 B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药19.宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此________。A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐C.在宾主讲话后再斟酒 D.以上均可20.中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在________。A.面正对门的方向 B.背对向门的方向 C.门的左侧 D. 门的右侧21. 爱用水果做菜是_________的特点。A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国22. 美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务D.大盘服23. 具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包24.餐饮生产的特点之一是________。 A.生产量难以预测 B.销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性25. 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。A.三 B.五 C.七 D.九 26. _________菜是被公认的西餐的代表。A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国27. 在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。A.男士优先 B. 女士优先 C.先宾后主