瓶装天然矿泉水微生物控制.pdfVIP

综 述 与 述 评 瓶装天然矿泉 许韩山，缪小静 。， (1浙江贝因美科工贸股份有限公 2杭州贝因美豆逗儿童营养食品 摘要：主要介绍了天然矿泉水的特点，分析了瓶装天然矿泉水微生物污染的引入环节，并针对天然矿泉水微生物的污 染原因，提 出了相应的控制措施。 关键词：天然矿泉水；瓶装天然矿泉水；微生物污染；控制措施 薯 。 中图分类号：TS275．1 文献标识码：A doi：10．3969／j．issn．1007—7871．2011．08．002 人 们 对 瓶 装 饮 用 水 的 要 求 逐 渐 从 最 初 的 纯 净 然 矿 泉 水 是从 地 下 深 处 自然 涌 出 的或 经 人 工 揭 露 水 到 天 然 水 ，最 后 是 天 然 矿 泉 水 。天 然 矿 泉 水 在 的 未 受 污 染 的地 下 矿 水 ；含 有 一 定 量 的 矿 物 盐 、 饮 料 市 场 的份 额 逐 年 提 Yt-，其 品质 也 日益 受 到 关 微 量 元 素或 二 氧 化碳 气 体Ⅲ；通 常情 况 下 ，其 化 学 注 。天 然 矿 泉 水 不 同于其 他 类 型 的饮 用 水 ，其 含 成 分 、流 量 、水 温 等 动 态 在 天 然 波 动 范 围 内相 对 有 丰 富 的矿 物 质 和微 量 元 素 ，是 饮 用 水 中 的 营 养 稳 定 。长期 饮 用 天 然 矿 泉 水 ，对 人 4k：-fi-营 养 保 健 品 。饮 用 矿 泉水 不 得添 加 任 何化 学 物 质 或 防腐 剂 ， 作 用 。天然 矿 泉 水 需 达 到 一种 或 者 多种 界 限指 标 。 也 不 得 采 用 高 温 、高 压 消毒 措 施 ，以免 改 变 矿 泉 天 然 矿 泉 水 一 般 为 偏 硅 酸 型 矿 泉 水 、锶 矿 泉 水 或 水 的特 征 。要 生 产 出 “安 全 、天 然 ”的 矿 泉 水 ，任 者 是 二者 复合 型矿 泉 水 。 何 一 道 工 序 都 应 严 格 把 关 ，否 则 极 易 造 成 微 生 物 2 微 生 物 污 染 环 节 污 染 。 微 生 物 污 染 是 瓶 装 饮 用 水 产 品 不 合 格 的主 要 1 瓶 装 天 然 矿 泉 水 特 点 原 因 ，尤 其 天然 矿 泉 水 更 易 遭 受 微 生 物 污 染 。有 饮 用 天然 矿 泉水 是一 种 饮 料 ，也 是 一 种 矿 产 关 资 料 表 明 ，天 然 矿 泉 水 检 出的 微 生 物 并 非 水 中 资 源 ，它 是 经 过 远 距 离 的大 气 降水 、地 表 水 渗 入 固有 微生 物 ，是直 接 或 间 接地 来 源 于 空 气 和土 壤 ， 一 一 。 地 下 ，在 土 层 、岩 石 层 的空 隙 、裂 缝 、溶 洞 、岩 因为 它们 都 是 空气 和 土 壤 中常 见优 势 菌 群 回。加 37_ 洞 中 以渗 流 运 动 形 成 ，迁 移 到 地 下 深 处 。在 不 同 天 然 矿 泉水 不 能 添 加 任4-,3防腐 剂 ，且 又 含 有 大 量 的 岩 石 中赋 存 、径 流 、补 给 的循 环 过 程 中 ，与 周 适 合 微 生 物 生 长 繁 殖 的 矿 物 盐 促 使 矿 泉 水 中 的微 围 的 岩 石介 质 发 生 了物 理 、化 学 、离 -T-交 换 等作 生 物 生 长 繁 殖 ，这 是 导致 天 然 矿 泉 水 微 生 物 滋