稳定(柔滑)型花生酱加工关键技术及设备研究.pdfVIP

粮油食品 稳定 柔滑 型花生酱加工关键技术及设备研究 张文林 刘文秀 中国农业机械化科学研究院食品中心 ! # # $ # 摘要 介绍了稳定 柔滑 型花生酱加工工艺 工艺流程 加工技术及设备 对关键技术 设 备进行了探讨研究 关键词 花生米 稳定型花生酱 烘烤 脱皮 冷却 % % % % 中图分类号 文献标识码 文章编号 花生是极具营养价值 风味浓香 深受人们喜爱的产 有极好的口融性和涂抹性 各项指标均可与美国名牌产品 品 花生的各种营养素含量非常丰富 见表 不但脂肪 花生酱相比 含量高 是大豆的 倍 鸡蛋的 倍之多 而且蛋白质含 工艺技术流程 量也极高 高达 左右 花生蛋白质中含有的人体所 必需的氨基酸 赖氨酸和蛋氨酸 种类齐全 比例也较 工艺流程 为合理 极易被人体所吸收 消化吸收率高达 以上 由于花生是脂肪和蛋白含量较高的产品 在不破坏所 含有各项成分的基础上 经多次试验和研究 制定出了稳 最重要的是 与牛奶相比 它不含动物胆固醇 对人体健 定 柔滑 型花生酱的工艺技术流程 康极为有益 因此 花生已成为人们生活中的必需品 花生米 去杂 去石 烘烤 冷却 脱皮 挑选 整理 粗磨 # # ! ! ! ! ! ! 表 花生仁成份含量表